绿茶品与饮，一亿喝茶人不了解的茶秘密

2021-02-18 10:41:01热度:171°C

产量最大的茶类，被遗忘的茶类

六大茶类中，绿茶，是中国人喝得最多的茶类。比红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶加起来还要多。奇怪的是，在茶圈子中，喝绿茶，谈绿茶的人却如此之少，甚至有绝迹之象。这是多么奇怪的现象。

我生在湖北，长在湖北。这里是茶祖神农、茶圣陆羽的故里。湖北，尤为中国绿茶的重要产区。神农架、武当山、三峡、恩施、大别山等地，名山大川，云滃雾渤，生态优越，气候适宜，均是出产优质绿茶的好地方。

从前年春节开始，我十多次踏访湖北省襄阳市谷城县五山镇广成仙谷，与连续九年鄂西北茶王季广成老师亲密接触，详细了解茶王级绿茶真武幽兰的种、采、制、品，加上多年和茶道学员的交流切磋，对绿茶的看法更为不同。

连续九届鄂西北茶王季广成

绿茶，实则为当代中国品鉴级茶品的杰出代表。

惜乎真正懂得绿茶品鉴的人不多。而懂得绿茶品鉴的人又多半闲散，不愿多谈，致使中国出现了非常尴尬的现象，就是有无数的中国人喝着绿茶，但是却喝得草率而粗糙。而懂茶之人，又不太愿意分享绿茶品饮之心得与体会，为之叹息。

鲁迅说了一句，有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。我相信他说的是绿茶。可惜这位深谙茶中滋味的大文豪并未展开论述。

丰子恺也是品饮绿茶的高手。就我看到的他的几幅隽永而疏淡的茶画中所透露出来的气息，茶香透过纸墨，迎面扑来。毫无疑问，他也是深懂茶味的此道中人。

去年我写过一篇文章，简要介绍了如何泡好一杯绿茶。这篇文章在微信上的阅读量和转载量都非常大。可见渴望了解绿茶品饮的人群是相当巨大的。

就在昨天，我和季广成老师开班讲述《中国最美绿茶》，学员们味蕾大开，诗兴勃发。

你或温绻如碧螺

你或针芒如玉露

你是最终沉下来的一抹绿

你吐着清明前的花香

你携着谷雨间的果味

你是那一季吐出芽的心意

你带着婴儿般熟睡的面庞

等我用温烫的水泡醒你的笑脸

我刚把你的笑呷进唇间

你却一霎那便回甘到我的心田

(于斯女士的当日诗作，最后面两句尤其妙哉生动)

中国绿茶品饮要点，十六字讲明白.

就品鉴而言，和法国红酒最有得一比的，是中国茶。

而在中国茶中，和法国红酒品鉴尤其有得一比的，是中国绿茶。

绿茶的品鉴，可以简单归结到十六字诀：

温杯闻香，投茶勿过;

浓淡适宜，饮半续杯。

温杯闻香

闻香，在绿茶品饮中，要占一半的份量。(法国红酒也是如此。)如果你不闻香，浪费可就大了。你花一千块钱买了一斤上好绿茶。你喝的时候不去闻香，不去体会香味中的妙处，你就只喝了500块钱的价值。另外500块钱被你直接倒掉了。

上好的无污染的绿茶，其香的养生价值不亚于名贵檀香。

绿茶闻香之法，非常简单。一支玻璃杯，先以少许开水温烫一下，然后倒掉。温杯既有清洁之效，又有发香之功。温杯之后，将茶叶置入杯中。茶叶香味瞬间激发出来。这时将玻璃杯轻轻靠近鼻尖，香味即透入鼻腔，入于心田，养你于无形。

六大茶类中，绿茶是唯一的不发酵茶。因为不发酵，绿茶也就最直观的保持了大自然的原始灵动气息。

茶性善吸附。在好的环境，茶吸附的就是好的气息和能量。在不好的环境，茶吸附的就是不好的气息与能量。把茶放冰箱，它就会帮你吸附冰箱的异味。但是这样的茶也就不能再喝了。如果你要把茶放冰箱保鲜，必须密封。否则，茶就成了冰箱除臭剂，不可再喝。

正因为茶性善吸附，所以我绝对主张要喝没有农药污染的茶。最好是高山云雾之乡，人迹罕至之地出产的茶。这样纯净地方的茶，哪怕采摘粗一点，也胜过农药地出产的芽茶。

对于现代都市人而言，朝九晚五，平时忙碌不堪，加上写字楼钢筋水泥电脑手机，其实我们离化学污染是越来越近，而离生吾养吾之自然能量是越来越远了。

都市中人，好在有茶。一杯绿茶，注入杯中，喝入口中，沉入腹中，散入全身。好的绿茶，它携带着大自然的气息与能量，直接注入你的身体与心田。这种滋养，超过了表面你所体会得到的。

投茶勿过

就是投茶量宁可少一点，而不要太多。为什么这样说?因为玻璃杯泡绿茶是茶水不分离的泡法，茶始终在水中。不象我们用工夫茶具泡茶，倒茶时，茶水可以分离。

茶水分离的泡茶法，是现代泡茶法，便于掌握茶的浓度。

茶水不分离的泡茶法，是古典泡茶法，难度更高。茶的浓度是变化的。总的趋势是随着浸泡时间加长，茶汤浓度持续上升，直至茶的可溶出物全部溶出为止，这时茶的浓度才会稳定下来。

投茶勿过，就是考虑到茶叶在茶杯里要长时间浸泡，避免茶汤过浓。茶中含有大量咖啡碱，而咖啡碱是苦的。茶汤过浓就会很苦。尤其是绿茶。

说到这里我还要特别补充一下。很多人把茶泡得苦，还以为是茶不好。其实有多一半的时候是错怪茶了。再好的茶也会苦涩，如果你投茶量太大。越是精细芽茶，相对粗叶茶，咖啡碱含量更高，更容易苦涩。掌握投茶量非常重要。泡茶师掌握投茶量，就像厨师掌握投盐量，这是决定性的瞬间。如果你掌握不好，就宁可少放一点茶吧，多泡一会浓度就会起来。不要不好意思，客人不会怪你小气的。泡给自己喝，更犯不着浪费嘛。用玻璃杯泡茶，投茶量在2.5g左右比较好，一般不超过3g。

浓淡适宜、饮半续杯

我们讲投茶勿过，其实也就把浓淡适宜的问题讲清楚一半了。

浓淡适宜是检验一个泡茶师是否合格的最重要指标之一。

要做到绿茶浓淡适宜，还有另外一个重要的技巧：饮半续杯。

饮半续杯是我们楚天茶道提出来的。何谓饮半续杯?就是当绿茶喝掉一半左右的时候，最好再续上。再喝掉一半左右的时候，再续上。这样续茶，就保证了茶汤浓度的相对均衡，茶汤浓度保持波浪式的均衡状态并柔和的衰减。如果把杯中茶汤喝光了，再续水，茶汤浓度会直线下降。剧烈的茶汤浓度变化和衰减，让这杯茶基本就不具有品鉴趣味了。

同样是一只小小的玻璃茶杯，简简单单的工具，在懂得运用的品茶人的手里，就会有千般用法，万般功效。在不懂得运用的品茶人的手里，就只有两个过于简单的动作，投茶，注水。如果只是解渴也罢，用于品鉴就过于粗疏了。

更草率的方式，是以纸杯喝茶。以纸杯喝茶，异味串杂，闻香已不可能，浪费过半，故不可以谈品饮。

红酒品鉴，在于色香味;绿茶品鉴，讲究色香味形。这片来自东方的神奇树叶，还多了一个品鉴维度。