茶永远有品头，永远品不到尽头。葛长森，这位爱茶老人在他70岁寿辰之际，给自己送了一份大礼：出了一本有关茶的书，《金陵茶文化》。这本书用纯理论的方式记载了南京的茶发展史，主要内容包括：石城山水、建康茶事、栖霞茶缘、江宁茶萃、雨花茶韵、秦淮茶馆、白下茶市、金陵茶俗、南京茶艺、咏茶艺文等。

送给自己的70岁寿辰之礼

葛长森，地地道道的南京人，身上有着典型的江南人的秀气与才情。

据葛老说，出这本《金陵茶文化》书是他多年的宿愿。年轻时，葛长森在地方供销社供职，工作中时常接触到茶，时间久了，便爱上了喝茶。“我的工作地点旁边就有个茶厂，没事就去看看。”葛老说，兴趣使然，他开始学习茶、研习茶。上个世纪80年代，他的多篇有关茶的论文陆续发表在国家级、省级报刊上，其中包括《戏声茶影里的近代秦淮茶馆》等，受到很多读者关注。

也是从那个时候起，葛长森有了写一本有关饮茶文化的书的想法。但是他当时还在高校任职，一时无暇继续写作，出书便成了葛老的一大憾事。

一直到了退休，葛老的业余时间多了，便又重新想起写作的事情。“年纪大了，精神不应该衰老，应该有一块自己去‘耕耘的土地’。”葛老说，再研究茶对他来说相当于“重操旧业”。查阅资料、到茶厂调研、与茶商探讨，葛老退休后的生活充实而忙碌。

“我不会用电脑，都是用手写。”葛老说，他习惯在卡片纸上写字，为了出这本书他一共写了1000多张卡片纸。手写好了再由上高中的孙女打在电脑里，“这本书也有孩子的功劳。”葛老说。

退休距今已有10年，今年葛长森70岁。在这本书的后记末尾，葛老署名：2013年1月6日。“1月6日是我的生日，这本书就是我送给自己的70岁礼物。”葛老笑着对记者说。

李白曾写诗称赞金陵茶文化

虽然年届70，满头银发，但葛老精神矍铄，尤其谈起茶来口若悬河，让人不禁随着他的思维游走在南京茶的历史长河中。

“南京最早的茶起源于三国。”葛老说，在东汉末年，吴国后主孙皓得帝位后，及时行乐，穷奢极侈。他不满足于祖父孙权已建的皇宫太初宫，大兴土木建成了更为宏伟的昭明宫。有一次，孙皓在宴会上强行规定在座的人至少都得喝酒七升。孙皓的宠信韦曜，不会喝酒，酒量不过二升。孙皓就暗中赐他用茶代酒。“‘以茶代酒’的故事就是这么来的，这也说明，在东汉末年，南京已经有了茶。”

写南京茶的诗人也有很多，李白就是一位。李白曾作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》，其中写道：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩……”

葛老说，李白这首诗是他晚年所作的一首答赠诗，除“曝成仙人掌，似拍洪崖肩”诗句还有点浪漫主义色彩外，其余诗句基本上是写实。“恰恰是这个写实，显示出了这首诗在茶文化中的文献价值。”

记者了解到，李白对有着六朝文明的金陵情有独钟。他一生给后世留下900多首名篇佳作，其中咏叹金陵的诗作就有100多首。《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》是李白一生中唯一的一首茶诗，也是我国最早的一首以名茶为题的茶诗。“这首诗是在栖霞山写就的，李白为金陵茶文化增添了光彩。”葛长森说。

南京茶文化鼎盛时期是民国

在南京的历史上，茶文化发展最鼎盛的时期是民国。“戏曲是用茶叶浇灌起来的一门艺术。”葛老说，茶馆里茶客边吃茶边看演戏，茶馆因此也被称为“戏茶园”、“戏茶厅”。清末道光皇帝国丧期间，全国各地戏园禁止开锣。至咸丰三年，服丧已有2年多了，梨园中人因没有演出生活异常困难，这时有人动脑筋，把戏园改成茶园，对官场只说是吃茶的地方，而里面既有茶喝，也有戏演，以作掩耳盗铃。

“第一家茶园成功了，第二家第三家就都成功了，茶园成了演出场所。”葛老说，到了清末民初，秦淮画舫游弋河中，到了夜晚，卖唱的歌女坐在小船上游荡，向画舫里的游客递曲目单，如果游客点了曲目，歌女便站在小船上演唱。

“一时间戏茶厅中宾客如云，茶钱也因此提高了数倍。”葛老告诉记者，据1918年出版的《南京旅游指南》记载：“有茶园内清唱京剧，以待有周郎者，每客收茶资八十文。”这样一来，画舫的清唱减少，戏茶厅里的演唱红火了。

葛老介绍说，当时戏茶厅大多集中在秦淮河两岸，特别是夫子庙周围。在数十家戏茶厅中有3家名声特别响，坊间有“得月台的座炊大、六朝居的楼厅大，奇芳阁的势力大”说法。

“得月台”有一个显著的标志，在门口砌了一个炉子，上面放一把大锡炊（即锡壶），有的老茶客嫌店里的开水沸点不够高，就要求用大锡炊的水泡茶，因此有了“得月台的座炊大”的佳话。“孙中山就来这里喝过茶。”葛老笑着说。

而当时的奇芳阁位于贡院南首，属于夫子庙“龙灯头”宝地，创办这家茶社的朱寿人是省府议员，股东还有当时的市商会会长、商会评议等，都是各界名流，阵营强大，所以“奇芳阁的势力大”。

葛老尤其爱喝雨花茶

《金陵茶文化》必然会写到如今南京的名茶——雨花茶。在有关雨花茶的章节中，葛长森写道：雨花茶是新创制的全国经典名茶，是绿茶中的珍品。雨花茶问世后，立即受到消费者的关注和喜爱。成了云锦、雨花石、盐水鸭等名特产品之后的又一南京地方著名特产。《雨花茶歌》唱道：“雨花名茶出南京，浓浓茶香沁人心，收下南京千般意，带走江南一片春。”

生活中，葛老也尤其爱喝雨花茶。他每天早上起来，首先是喝杯白开水，然后就是喝茶，最后才是吃早饭。“从年轻的时候就养成了这个习惯。”葛老笑着对记者说，如今，茶已经作为一种文化修养渗透在他的生活方式中。“茶对我来说，早已超越了物质，它更是精神上的享受。”葛老说，这也是他一直提倡的，喝茶应该要有朴素、健康、优雅的生活态度。

现在，虽然已经完成了这本《金陵茶文化》，但葛长森对茶的研究永远没有结束。“茶是人们现代生活中不可或缺的一部分。南京是一座历史文化名城，金陵茶文化源远流长。”葛老说，他还会用毕生的精力去学习茶、研习茶、温习茶。

作者：杨玉梅

(本文来源：江南时报 )冰岛 茶叶茶叶的喝法