茶叶如何发酵

不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准，分为手工采摘和机械采摘2、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，使叶子由硬变软("4、杀青（炒青）定型;抑制茶叶继续发酵：以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味，5、揉捻加工，经5-8分钟的持续揉、捻、抿。使叶片卷成条索：破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。高级茶温度宜低：低级茶温度宜高，主要是除去粗老畸形的茶衅：第3步实际上就是氧化发酵。

为什么茶叶能煮着喝，却不能久泡？

说起泡茶，冲泡，一杯香气四溢的茶便可端上桌来……但喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，也不可闷太久，那么茶叶既然不能久泡，又为什么可以煮呢？对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的mgc，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，营养物质析出的速度越慢；茶叶一般在五泡后有益成分析出得差不多（相比较而言，品质好一点的普洱茶特别是春茶因为内含物更丰富，所以优质普洱茶一般而言八泡到十泡以后，茶汤里面的析出物才会逐渐明显衰减），茶汤的香气逐渐低沉，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。茶叶泡太久，残留的叶底及茶汤容易变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，茶马锅头不主张茶友们一壶茶从早喝到晚。即泡即饮，才能喝出健康。会吹泡泡的铁壶煮青砖茶https:为什么有些茶叶又可以煮着喝呢？茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的茶多酚等抗癌物质，煮茶可以使茶叶中的茶多酚、mgc、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，那么哪些茶能煮着喝？煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，1.白茶虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎煮也可冲泡。2.黑茶属于后发酵茶，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。就是平常冲泡熟普的时候，到第八泡或十泡汤色变淡以后，可以再拿来煎煮。我个人最喜欢喝的茶马世家青砖茶和茶马老茶头，第一遍洗茶以后就直接拿壶来煮，味道饱满糯滑、香醇浓郁！3.红茶是最受全世界人民欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。最后茶马锅头想提醒朋友们的是：轻发酵茶如黄茶（君山银针为代表）和绿茶（比如碧螺春、安吉白茶、信阳毛尖等）这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻。

发酵茶的好处

发酵茶的好处

1、茶叶水不能直接用来浇花，稍微有些发酵的茶叶水拿来浇花是比较好的。2、残茶水可以和淘米水、橘子皮放到一起密封发酵，发酵完成后倒掉渣渣，3、如果残茶水中有很多茶叶，可以先把茶叶晾晒起来，攒到一定数量时再添土发酵，4、茶叶水最好是浇偏酸性的花草。

茶叶水可以浇花吗，茶叶水发酵后浇花最好

1、茶叶水不能直接用来浇花，最好是放置一两天后，稍微有些发酵的茶叶水拿来浇花是比较好的。2、残茶水可以和淘米水、橘子皮放到一起密封发酵，发酵完成后倒掉渣渣，兑一定量的清水，每隔几天浇一次花草。3、如果残茶水中有很多茶叶，可以先把茶叶晾晒起来，攒到一定数量时再添土发酵，可以用来改善土质。4、茶叶水最好是浇偏酸性的花草，例如杜鹃、山茶、红枫、白兰、米兰、栀子、珠兰、海棠类、秋海棠类、盆橘、樱花、五针松、罗汉松等偏酸性的花卉。

全发酵与后发酵的区别是什么？

酶的作用下的发酵包括轻发酵、半发酵、全发酵。类似于我们把苹果咬开放置一段时间，果肉与空气接触的部分会变红，果肉的颜色改变就是发酵的结果。全发酵也不等于是百分百发酵。

茶叶水要使它发酵怎么办?

加水之后就那么放着就会慢慢发酵。