英德黑茶(普洱茶、茯砖茶等)加工技术及品质特点
2021-02-09 14:31:31热度:218°C
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英德茶区自1956年引进云南大叶种后,也有相当批量的黑茶生产,主要供外贸出口及广州、香港等市场。
品质特点:外形条索粗壮肥大,色泽黑润;内质滋味醇厚爽滑,有独特的陈香味;汤色红浓;叶底楮红。保健功能好,价值高,老少皆宜饮用,但以成人及老年人饮用较多。
生产工艺流程:通过杀青→揉捻→沤堆→干燥等工序加工而成,亦可用绿毛茶坯和广东大叶烘青,采用独特工艺加工制造。
①杀青:掌握锅温200℃左右时投叶,杀青先闷后扬,多闷少扬,杀透杀匀,至茶梗柔软不易折断,不焦边为宜,杀青时间6~8分钟。
②揉捻:掌握轻压,不宜重压,以揉成条索为原则,确保芽叶完整不碎,有一定的条形即可,不强求太紧结,有利于后期沤制,揉捻时间以20~25分钟为宜。
③沤堆:揉捻后的茶坯按科学法进行沤堆。
④干燥:经沤制好的茶叶,干燥至含水量为12%即为成品。
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