一、合理采摘

合理采摘是综合各种科研成果和广大群众生产经验而作出的一个系统的、科学的总结，是指在一定的环境条件下，通过采摘技术控制茶树的生殖生长，促进营养生长，协调采与养、量与质之间的矛盾，达到茶叶优质高产和稳产的目的。茶叶采摘要掌握好采养结合、量质兼顾、因树因地因时制宜三大原则，它的主要技术环节是留叶采、标准采和适时采。

（一）留叶采

要多采茶，就必须在采的同时，在树冠上留有一定数量的叶子，保证茶树生长。

1、留叶时期：一般可在春茶后期留叶采摘，并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶。

2、留叶数量：留叶过多或过少都不好。留叶过多分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高产量，但光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰。茶区群众的经验是，留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜，一般叶面积指数为3—4左右。

3、留叶方法：茶树留叶方法可分为分批留和集中留两种，一般青年茶树以分批留为好，壮年茶树则可采用集中留叶的方法。

（二）标准采

制定适宜的采摘标准的主要依据是，茶树新梢的生化组成和不同茶类对鲜叶的嫩度要求。从生化成分分析来讲，茶多酚、水浸出物，氨基酸、儿茶素等与茶叶品质有密切关系的物质，其含量高峰期，总是在新梢生育至一芽三、四叶以内。不同品类、不同级别的名优茶，其采摘技术、标准也不同。

雪龙茶的采摘标准：为一芽一叶初展至一芽二叶初展，高档雪龙茶采摘标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶或茶叶等长。要求茶芽发育到一定的成熟度再行采摘，注意避免出现极端的过于细嫩采摘，严格按标准采，采大养小，分批轮次采，绝不能不分芽叶的大小、长短“一遍光”。并要注意几个“不采”、“不带”，即不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、病虫叶、冻伤叶，不带鱼叶、鳞片、老叶、茶籽。

三杯香的采摘标准：根据成品茶的级别，从高级到低级，其采摘标准大致在一芽一叶至一芽三叶初展范围内。

（三）适时采

适时采即根据留叶采的原理和标准采的嫩度要求，及时分批地把芽叶采下来，内容包括开采期、采摘周期和封园期的掌握。

1、开采期：指每季茶采摘第一批芽叶的日期。

泰顺县茶区春季气候温和、雨量充沛，茶树萌发力强，新梢生长旺盛，高峰期明显，若开采期掌握不当，容易受天气、劳力等条件限制，造成顾此失彼，养大采老，不仅使茶叶品质低劣，而且会影响树势和全年茶叶的增产。

开采期的掌握，一般是宜早不宜迟，以略早为好，采用手工分批采摘的，春季当茶蓬上有5%～10%的新梢达到采摘标准、夏秋季有10%左右新梢达到采摘标准时，及时开采。

2、采摘周期：指采批之间的间隔期。

春茶前期采摘高档雪龙茶的，周期一般为2～3天，早发优势明显的良种茶园甚至可以缩短至1～2天。大宗茶手工采摘，春茶的周期为3～5天，夏、秋茶5～7天。机采茶园一般每季采摘1～2次。

3、封园期：指秋季停止采茶的日期。

泰顺县茶区一般在10月份霜降前后封园。培肥管理水平高、茶树长势强的可稍迟封园，反之，则提早封园。

二、采摘方法

从严格意义上来讲，茶叶加工是从鲜叶采摘开始的，制作名优茶，采摘是关键。

茶叶采摘方法有手采法、刀割法、机采法等，我县茶区主要是手采法和机采法。

手采的基本方法是：用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，即通常所说的“提手采”，熟练者可以双手采摘。不能用指甲掐采，也不能抓采，撸采，要保证茶叶完整成朵，避免芽叶断碎。手采时一采一放，轻采轻放，避免芽叶挤压损伤。

手采可分打顶采、留大叶采和留鱼叶采等。分别在幼龄茶树、成年茶树、老年茶树上结合养树目的，灵活运用。

茶叶机采技术近年来发展较快，机采可降低采摘成本和劳动强度，是今后大宗茶生产的必然趋势。

机采茶园要求有较好的园相园貌、较高的肥培管理水平、发芽整齐的品种、强壮的树势和平整的树冠面等条件相结合。泰顺茶区可采用春茶手工采制名优茶，春茶结束时进行轻修剪，夏、秋茶机采大宗茶的模式，实行手采与机采结合。

三、鲜叶集运、摊放

鲜叶采摘后，要及时进厂、验收、分级、摊放。

装运鲜叶可采用竹编网眼篓筐，盛装时切忌紧压，要及时运送到厂。

鲜叶验收主要从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行定级。

鲜叶必须分级、分批、分类，分别摊放。即使同一级别的鲜叶，也要求区分上下午采、晴雨天采，来自壮龄茶园还是衰老茶园，不同品种茶树的鲜叶更要分别摊放，分别付制。

鲜叶摊放不宜直按接触地面，要用专用的竹匾、竹簟等摊放。一般摊放厚度，雪龙茶3～5㎝，三杯香10～30㎝。摊放时间5～12小时，最长不能超过18小时。在摊放过程中，要及时进行翻青，其目的是使鲜叶失水均匀和散发鲜叶因呼吸作用产生的大量热量，防止鲜叶红变。