菁　味
委凋不足，发酵程度不够。〔下雨菁，制茶环境气候不良〕。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。 　

火焦味〔火味〕
炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙。
干燥温度太高，茶叶烧焦。 　

烟　味
热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。 　

杂　味
采茶〔尤其剪采〕不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
制茶用具，不清洁，带异味。
制茶环境，不清洁。
泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，〔如抽烟，涂有护手霜〕抓取茶样。 　

闷　味
生叶委凋时，高温闷制。
热团揉时，闷制太久。
初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。

油　味
制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。 　

陈茶味〔油耗味〕
茶叶贮放不当，油脂氧化引起。