茶的生长环境和精湛的制作工艺是相辅相成的，好的芽叶加上好的做工才能生成好茶。我们了解茶叶的采制过程对熟悉茶性很有帮助，对泡好一杯茶也很有必要。

采茶

“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”这句话说明了采茶的季节性。春茶的采摘期一般是清明到立夏；夏茶的采摘期是小满到夏至；大暑到寒露之间采得的是秋茶。目前，绿茶以清明、谷雨前采摘的质量较佳。

采茶看天气

茶叶采摘时的天气也有讲究，需要严格掌握采摘时间：有雨不采，晴有云不采，晴天才采茶。原因是，雨量多、气温高的时节，茶芽容易长大变老，影响其品质，所以必须及时采摘。但是晴天有云不采摘茶叶的要求已经超过了当今茶叶采摘的实际可能。因此茶的采摘生产也随着时代和环境的变化而有所改变。

竹器盛香茶

茶为净物，应天时地利而生，采茶尤其要谨慎小心，不能伤其色味。这就要有适宜的采茶器具。

现在我国南方大部分地区都产竹子，取材方便、价格低廉。用竹子编成的篮子，通风透气，鲜茶叶短时间堆积其中也不会因为温度升高导致发热变质。而且竹篮的质量轻便，无论肩背手提，茶农都会非常省力。虽然现今采茶已经从手工采摘过渡到机械采摘，但是小范围内，竹器依然是茶农采茶时的必备工具。

采茶讲技法

除了讲究器具，采摘鲜茶更要讲究技法。基本的采茶技法分为“掐采”“提手采”“双手采”等。

掐采：又称折采，细嫩茶叶的标准采摘包括托顶、撩头等。

提手采：标准采摘手法，即掌心向下，用拇指和食指夹住鱼叶①上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心。绝大部分的绿茶、红茶都是用这种方法采摘。

双手采：茶树有理想的树冠、采摘面平整的，适合用双手采，可提高效率50%—1000/0，熟练的采茶人喜欢这种采法。

割采：边区人民惯饮的紧压茶称为边茶，边茶原料粗大，采摘时多使用工具（小铁刮刀、镰刀、采摘铗）。采摘时要迅速，避免枝条裂开影响下一轮新梢发芽。

采摘时不可一手捋，否则会伤害芽叶的完整性，放人竹篮中不可紧压；鲜叶要放在阴凉处，堆放时不可重压。

注①鱼叶：指茶树的越冬芽 在春季发芽时初展开未抽出新梢6时最初的叶片，呈鱼形。

茶叶品质

不同生长地茶叶的品质不一样。《茶经》认为：“野者上，园者次；紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”

不同季节的茶叶品质也有区别，春天生长的鲜叶，叶多呈浓绿，肥大而柔软，水分之含量多；夏天生长的茶叶，叶小而质稍硬；秋天的茶叶，其品质介于春夏季之间；至晚秋及冬初所产的茶叶，叶片较小且易硬化，制成茶水色及香味，均属淡薄，外形亦粗大，难以制成佳品。

鲜叶趣格