（一）茶叶加工面临的主要问题

茶叶是我国重要的经济作物，其生产既含有农艺性又具有工艺性，产品种类丰富，加工工艺复杂。当前茶叶加工面临的主要问题表现在如下3个方面：

一是加工企业证件不齐。从事茶叶生产的加工企业，由于规模小，生产条件（包括环境、厂房设备等）落后，产品卫生质量差，产品质量不稳定，有不少企业未按照规定和要求取得卫生许可证、营业执照和产品经营许可证。

二是QS认证企业不多。2005年国家质检局颁布了对茶叶在内的28大类食品实施QS认证的规定，对达不到QS认证条件要求的企业，全部被强制撤出市场，停止销售，给茶叶加工企业带来较大的挑战。目前，茶叶加工企业的现状与市场准入的要求存在着较大的差距，集中表现在：一方面生产条件落后，茶叶加工厂有的建在产生"三废"污染的地方，厂房设计不尽合理，人、物流通道混合；另一方面机械设备落后，我国的茶叶加工企业，特别是初制厂，现在使用的机械设备大部分是20世纪六七十年代的产品，陈旧简陋。由于经常维修或材料本身含有重金属，造成茶叶重金属污染，无法保证茶叶的质量安全，再者是茶叶加工企业大部分未建立茶叶质量检测室，或检测设备落后，检测能力弱，产品质量全程控制难以实施，造成茶叶产品品质不符合标准要求。

三是加工过程标准意识淡薄。茶叶标准是应对国际竞争和贸易技术壁垒的需要，茶叶作为我国传统出口商品，在国内和国际市场中，面临着国外茶叶激烈竞争以及出口贸易技术壁垒的考验，目前茶叶市场流通混乱，无标准生产和上市现象比较普遍，这些问题严重制约着茶叶生产的发展，因7此，只有实施标准化生产，全面提升茶叶的规格和质量，才：能打破国际贸易技术壁垒封锁，有效地保护国内市场和广大；茶农的利益。

（二）茶叶加工的发展趋势

纵观世界茶业，茶叶加工发展总的趋势是改造传统茶叶加工工艺，提高科技含量，生产更多更好的产品；发加工创新产业，应用高新技术，开发生物活性功能。

茶叶加工是传统产业，历史悠久，随着科技的发展，传统产业必须改造，必须提高技术含量，才能继续生存和发展。

1．改造传统工艺

根据市场需求和茶类特色，调整工艺，研究乘艺、改造传统工艺。

2．改造传统设备

工艺调整必定引起设备改造，为降低生产成席品质，茶叶加工应逐步实现产品系列化和标准化，和自动化。

3．改造传统茶类结构

用现代技术手段改造茶类结构，不断开发新产展的需求；同时，每种茶类也要调整和创新花色品展茶叶深精加工，开发具有特定保健功能的活性威满足世界茶叶市场的需求。 i

4.改造传统包装

长期以来，茶叶的包装还是比较落后，今后应加强新材料、新技术和新的贮藏保鲜法研究，使茶叶包装既美观、大-方、新颖，又保证茶叶的质量。

干茶叶除味茶叶能去黑眼圈吗