园地开垦根据平地茶园和山地茶园的不同特点，要求有所不同。

平地是指坡度在50以内、地势较平坦，或向一方轻微倾斜，或高度差不大的波状起伏地。平地茶园的开垦工作主要包括场地清理和开垦。场地清理的主要工作是清除杂草、刺丛、杂树、树桩、树蔸、树根、草根和乱石等，注意要保护成片的林地。消除地下害虫，发现群居而又可能对茶树造成危害的害虫要及时加以消灭。注意事项：对于原有沟渠、道路，只要对整体规划没有大的影响，应予以保留。所有清除物都要运出茶园以外进行处理，不能就地烧毁，更不可放火烧坡。开垦时，生荒坡地分初垦和复垦两次进行，初垦在夏季进行，深度50厘米，全面深翻，深耕后不要马上碎土，以利于蓄水和风化。复垦在冬季进行，复垦深度30厘米左右，需打碎土块，拣净草根、平整地面，为播种栽苗作准备。可采用割草埋青、种植绿肥和深施堆肥、厩肥、土杂肥等方式增加茶园土壤肥力。

山地茶园包括缓坡地茶园和陡坡地茶园。缓坡地是指坡度在50～150的丘陵地或山脚地。缓坡地茶园的开垦可按照平地茶园初次开垦和再次开垦的规格要求进行，但是由于地形比平地复杂，在设置路网与排蓄水沟时要注意水土保持。地形不规则的坡地转弯的地方要按照“大弯随势、小弯取直”的原则进行开垦。在设计茶行时，先测出水平线，沿线开挖种植沟。陡坡地是指坡度为150～250的山坡，开垦时应建成水平梯级茶园。开垦水平梯级茶园，首先要设置路网和排蓄水沟，采用“之”字形道路，路宽1.5～<?xml:namespace prefix = st1 />2.0米，路边各设水沟1条，水沟通向水平梯田内侧的竹节沟。两条“之”字形道路间隔距离50～80米为宜，过长不便操作。路网确定后，逐块测出不同地段的坡度，在坡面上选择一个有代表性的地段定基线。如山坡面均匀一致，基线可放在坡面中部；如果山坡面变化较多，基线放在山坡面较陡的地方。然后根据坡度大小，确定所需开垦的梯级宽度及相应的梯级高度，以适宜的原坡面长度作为梯级距离，逐点用木桩标记，连接各点即成基线。在此基础上，可用直角三角尺水平器测量相应的等高线。同一个梯级由于坡度不同，开垦后所筑梯级宽狭不一，随坡度增加，水平梯级变狭。水平梯级茶园筑梯坎时，可用石块、泥砖做梯壁。如用泥砖作梯坎时，应沿等高线清出3喱米左右的坎基线，踩实夯紧，自上而下分别切取草皮砖（长、宽、厚约为4厘米、20厘米、15厘米），倒置在坎基上，成“品”字形摆放，依次逐层叠成，至上层水平线，挖松底土层，填平，做成外高内低的梯级面。梯级面内侧开挖一条宽30厘米、深20厘米的竹节沟，沟内间隔8～10米筑一拦水坝，略低于沟深，以利于蓄水保土。“之”字形道路两边的排水沟，在适当位置连通梯级蓄排水沟。最后在梯级面靠内侧2/5处开种植沟，梯级面超过2米的可种植双行茶，否则种植单行茶。