茶叶质量检测包括哪些检测项目？

具体可以参见：http://www.sinoanalytica.com/P_12/7.html

评定茶叶质量的基本原则是什么?

选对地方、查看包装、察形闻香、冲泡样品、品汤看底，这是茶叶专家为广大消费者提供的茶叶选购诀窍。要选对买茶的地方，即要到专业的茶叶商店或者规模较大的商场、超市购买茶叶。因为茶叶是一种技术含量较高的商品“在路边小店不能保证能买到质量可靠的茶叶，要注意观察包装上是否标明生产厂家、出产日期与产地等相关信息，而一些假冒伪劣产品的包装则显得比较粗糙。一般说来新茶的味道好。所以消费者应该注意查看手中茶叶的出产日期，如果是在专业的茶叶商店，消费者还可以看到茶叶样品，这样就能通过观察茶叶的外形来辨别茶叶的品质，应该观察茶叶的嫩度如何。形状与色泽是否符合该类茶叶的标准，如乌龙茶的条索应该是结实肥重，消费者还应该闻闻干茶的香味。劣质茶叶或者假茶带有青腥气或其他异味，消费者可以要求商家冲泡一杯样品以作进一步的鉴别。冲泡茶叶也是很有讲究的，专业的鉴别方法是以150毫升开水冲泡3克茶叶5分钟，茶的香气是否正常。

茶叶质检需要了解什么

茶叶QS认证的程序及相关标准 信息作者：《茶叶经济信息》 一、什么是食品质量安全市场准入制度 QS=quilty(质量)Seftly(安全)的定义 食品质量安全市场准人制度就是为了保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度，实行食品质量安全市场准人制度是一种政府行为，二、食品质量安全市场准入制度的内容是什麽?a)对食品生产企业实施生产许可证制度 企业具备基本生产条件，能够保证食品质量安全的企业发给企业食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品。未获得食品生产许可证的企业不准生产食品。这从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全的产品。b)对企业生产的食品实施强制检验制度 根据中华人民共和国产品质量法第12条13条14条之规定，不合格产品不准出厂销售，这项规定能有效地把住产品出厂安全质量关。12、产品质量应当检验合格不得以不合格产品冒充合格品。对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度，对检验合格的食品加贴QS标志制度，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。三、申请食品市场准入制度的企业适用的范围(QS认证) 在中华人民共和国境内生产并用于销售的食品生产厂属于申请认证食品质营安全市场准入制度的范围。1、申请食品生产许可证企业的工商营业执照、卫生许可证经营范围中应包含生产加工申证产品的单元名称。2、企业营业执照、卫生许可证经营范围内只有批发零售的企业，不予办理食品生产许可证。3、食品生产许可证申请书填写有错误或填写不全的，4、应提供的申报材料不全的，四、申请食品生产许可证企业应具备的生产必备条件是什麽?根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指南的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面：(1)环境卫生要求(2)生产资源要求(3)原辅材料要求(4)生产加工要求(5)产品要求(6)人员要求(7)检验要求(8)储运要求(9)质量管理要求(10)包装及标签标识要求(茶叶产品必须预包装出厂)预包装食品：向消费者直接提供的食品。五、申报生产许可证所需材料 共需11项材料，六、企业管理文件的主要内容(管理手册应包含的内容) a)企业概况、质量方针、目标 企业概况：建立、有多少员工、规模是否通过国际质量体系认证等。企业要有明确的质量目标，保证出厂销售产品100％合格，保证销售的产品质量安全lOOV~，企业的质量目标是否贯彻、积极落实了。应有记录给员工宣惯、组织学习、重要的是员工都知道企业的质量方针、目标而且要落实，b)质量管理职责 i．首先要设定好岗位。要制定质量管理制度。vi．生产设备：分装企业的生产设备匀堆机、冷藏设施、干燥设备、包装设备、封口机等，设备的功能应良好，定期进行维护的计划、记录以及维修记录。直接接触食品及原料的容器设备应符合要求，包装材料应符合SB／r。10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定，茶叶必须预包装出厂。vii、人员要求：企业领导应了解生产者的产品质量责任和义务，质量管理人员应有管理知识和食品生产知识，企业的技术人员应有专业技术知识，生产操作人员能正确、熟练进行操作并应身体健康无传染性疾病，企业担任茶叶感官评审的人员，必须经统一的培训，企业的茶叶加工人员应取得“才能从事相应的检验工作。d)技术文件管理 i．企业应制定技术文件管理制度，要有专门的部门或人员负责管理技术文件，保证使用部门随时可获得技术文件的有效版本。这些都要在技术文件管理制度中规定。ii、企业应具备生产所需的产品、原料、辅料、包装材料的标准，(国标、地标、行标、企标)所有标准都要在所在地技术监督局备案。iii、企业要有生产过程中所需的工艺规程、关键控制点、作业指导书并应科学、合理。七、采购质量控制 a、企业要制定采购原辅料及包装材料的采购管理制度。有制定采购计划、采购清单(合同)并根据批准的采购文件进行采购。采购要有采购检验或验证证明(检验报告)如果企业对索取的证明不放心，可以自行检验或送检确保产品的合格率。b、如果有外协加工要制定外协管理制度。对于分装企业来说采购原料是非常关键的，八、过程质量管理 i．企业应制定生产过程质量管理制度，ii．员工要按照工艺文件进行生产操做，工艺文件中应规定关键控制点并有关键控制点的作业指导书。对分包企业来说关键控制点主要是原料验收、产品包装。iii．企业必须实施关键控制点的控制程序，进货原料的检验合格证明、包装材料的合格证明。iv．生产过程中是否有效的防止污染的措施，操作场所的卫生条件，员工是否遵守卫生管理制度，成品库、原料库是否洁净、干燥、没有杂物及有异味的物品等等这些是否按规章制度执行了。九、产品质量检验 a、企业必须具备规定的出厂检验设备：感官评审需要干评台、湿评台、评茶盘、审评杯碗、汤匙、叶底盘、称茶器(精度1／’1000的天平) b、水分检验：提醒需要计量的设备必须计‘量并且在有效期内使用。e、企业检验人员必须经过培训并有资质证明。一般要求企业有两名检验人员。f、企业要制定质量检验制度和检验设备管理制度。g、企业要严格按照产品标准及有茶叶质量安全市场准入细则的规定进行出厂检验并认真作好检验原始记录以及规范的检验报告。检验不合格的产品按不合格品管理程序处置。

茶叶质检需要了解什么？

如何选购优质茶叶 市场上有很多品种的茶良莠不齐，品质不一，而要选择优质的茶叶就要注意以下几个步骤：(1)察看茶叶：首先要看一下茶叶的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，这样的茶叶含水量低(2)嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。(3)品尝茶味：干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳，好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉持续很久。(4)分辨茶渣：看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。看色泽 、 闻香气、 品茶味、 捏干湿还只是消费者对茶叶的初步判断，最后大家还千万不要忘了让经销商出示一份国家质检机构对茶叶质量检测合格的报告。而消费者在看检测报告的时候首先要注意看茶叶是否符合卫生标准，是否有农药和重金属残留，是哪个等级的茶。的鉴别方法近年来十大名茶也出现了很多假冒产品，以下是这些名茶的主要特征和识假方法。产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，手感光滑，芽长于叶，芽叶均匀成朵，龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，手感不光滑。银芽显露，茶叶总长度为1.5厘米，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。呈mgc。产于河南信阳车云山。内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，假的为卷曲形，叶片发黄。4 君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，满披茸毛，色泽金黄光亮，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，形状有点像雀舌，香气清鲜，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土mgc，叶底不成朵。7 祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米，味道浓厚，醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩，条叶形状不齐。8 都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，形似雀舌，外形条索紧细，卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩，回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。产于福建安溪县。叶体沉重如铁，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，立即转甜，耐冲泡；叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。10 武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮，带扭曲条形，叶背起蛙皮状砂粒，内质香气馥郁”

如何分辨各种茶叶的等级及质量

如何选购优质茶叶 市场上有很多品种的茶良莠不齐，品质不一，而要选择优质的茶叶就要注意以下几个步骤：(1)察看茶叶：首先要看一下茶叶的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低(2)嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。(3)品尝茶味：干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳，好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉持续很久。(4)分辨茶渣：看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。 看色泽 、 闻香气、 品茶味、 捏干湿还只是消费者对茶叶的初步判断，最后大家还千万不要忘了让经销商出示一份国家质检机构对茶叶质量检测合格的报告。而消费者在看检测报告的时候首先要注意看茶叶是否符合卫生标准，是否有农药和重金属残留，是哪个等级的茶。 教你"十大名茶"的鉴别方法近年来十大名茶也出现了很多假冒产品，以下是这些名茶的主要特征和识假方法。1 西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿mgc，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。2 碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万至7万个芽头,芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐 ，呈mgc。3 信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细，圆，光，直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。4 君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。5 六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向 上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。6 黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金mgc；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土mgc，味苦，叶底不成朵。7 祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米，味道浓厚，强烈，醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩，淡薄，条叶形状不齐。8 都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2至2.5厘米，外形条索紧细，卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩，新鲜，回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。9 铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡；叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。10 武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“mgc背”，内质香气馥郁，隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅mgc，耐泡6至8次以上。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 如何识别真假苦丁茶 记者在市场上做了个试验，发现不少消费者都会把颜色较绿的看为是新鲜的、上乘的茶。而颜色较暗的是陈茶、不好的茶。其实不然，要辨别真假苦丁茶要注意以下几点：质量比较低劣的苦丁茶外形比较粗糙，颜色比较绿，但有一种刺眼的反光，冲泡时颜色马上变得很绿，汤色也比较浑浊，而因为它含有一定的糖份，所以叶子会很快的张开。质量上乘的的苦丁茶外形比较匀整，颜色稍微暗一点，但有一定的润度。冲泡时汤色清澈明亮，因为含糖少，所以叶子会慢慢打开

茶叶质量检查应该从哪些方面把握？

对茶叶质量检查要从茶叶的品质入手，即从色、香、味、形四个方面来综合考虑。凡是纯正优质的茶叶，其色泽正、香气高、滋味醇、形状美。

茶叶蛋就非得用茶叶？NO！不用茶却非常入味的茶叶蛋，了解一下？

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