茶叶按照不同的加工方式一般分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶，每类茶又分为不同的类。

绿茶又分为烘青、炒青、晒青、蒸青，如黄山毛峰、太平猴魁为烘青，而龙井、碧螺春则为炒青；红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶，如祁门红茶、云南滇红等；乌龙茶则分为闽北、闽南、广东、台湾四类，如铁观音、冻顶乌龙、大红袍等；黄茶如平阳黄汤、君山银针等；白茶如白牡丹、贡眉等；黑茶如普洱茶、茯砖等。

由于茶叶产地、茶树品种、采摘时间、加工工艺的不同，其风味和内质区别很大，给茶饮料生产带来诸多不便，所以茶饮料企业多采用速溶茶粉用于生产，不仅成本降低、生产方便而且不易出现沉淀等诸多质量问题，品质恒定。