【一】冲泡方法
称取2.83～3.00公克茶叶放入鉴定杯,冲入沸腾之开水约1500CC‧加盖静置5～6分钟后,将茶汤倒入鉴定杯供做汤质之品评、茶渣仍留于杯中供做香气之审查。
【二】评茶项目
评茶查项目大致可分为外观(形状.色泽)、汤质(水色.香气.滋味)及叶底等,各项审查标准因茶类不同而异。
外观的审查包括审视茶叶的外形.条索.色泽.芽尖白毫及副茶或杂夹等。

水色的审查乃视茶汤的颜色及汤液是否明亮具油光或混浊晦暗等。
香气的审查包括判别香之种类.高低.强弱.清浊.纯杂以及是否带油臭.焦味.烟味.菁臭味.霉味等其它异味。
滋味系审查茶汤之浓稠.淡薄.甘醇.苦涩及活性.刺激性.收敛性等。
叶底系审视茶叶开汤后茶渣之色泽.叶面展开度.叶片及芽尖是否完整无破碎.并可做为判别茶菁原料品种.老嫩.均一性及发酵程度是否适当之参考。
【三】评茶方法
茶叶开汤前先审查其外观,至开汤外先闻杯中茶渣之香气,以鼻吸三口气评鉴香气之浓.淡.纯.浊以及有无菁味.烟味.焦味.油臭味.闷味等其它异臭,再看茶汤水色比较其浓淡.清浊及明亮度,俟茶汤温度降至40～45。Ｃ时取茶汤5～10CC,含入口中,以舌尖不断振动汤液,使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质之甘醇.苦涩.浓稠.淡薄.及活性.刺激性.收敛性等,品评茶汤滋味,以舌尖振动汤液之时宜将口中之茶叶香气经鼻孔而呼出再度评鉴茶叶之香气最后审视叶底,观察其色泽及茶芽之性质.老嫩.均一性及发酵程度是否适当。