制作泾阳砖所需水的要求
2021-02-09 13:35:13热度:142°C
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在制作泾阳砖茶的传统工艺中,水的要求非常严格。水必须为泾阳地下水。泾阳砖茶之所以别具一格,具有其得天独厚的自然条件——砖茶在制作过程中,需要发酵生菌,而发酵生菌对水质的要求很高。泾阳的水PH值为6~8.5,与酸性黑茶极易发酵,且产生若干对人体有益的菌群。据《陕西商帮史》转《陕行汇刊》载:炒茶“所用水为井水,味咸,虽不能做饮料,而炒茶则特殊,昔经多人移地试验皆不成功,故今仍在泾阳。”确实,曾经有人将泾阳砖茶的全套制作工艺移至外地,所制砖茶中有益菌群则锐减,其中原由,至今仍然是人们热衷探索的一个谜。
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