特色华安铁观音的制作与品饮
2021-02-09 13:33:23热度:202°C
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月牙泉铁观音是华安铁观音中的名品,它制作严谨,技艺精巧。2月下旬萌芽,4月上旬开采,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。茶叶品质以秋、冬茶为最好,春茶产量最多,秋茶香气最浓,俗称“秋香”,鲜叶采摘必须在嫩梢形成蛀芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶,并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片,不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。
月牙泉铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序,直至形成毛茶,经挑拣制为成品。制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素:
天,一年四季适宜的气候环境,天气清朗,昼夜温差较大,刮东南风尤多;
地,指纯种铁观音茶树,适应茶树生长的良好土壤、海拔800米,并得到精心培育;
人,指精湛的采制技术。如在做青阶段,灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
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