茶歌：“层层茶园叠绿韵噢，招徕四方爱茶人噢。”

　　自古高山云雾出好茶，福建省安溪县境内多山，气候适宜，已有千年的种茶历史，是国家命名的乌龙茶之乡。自2000年建立有机茶基地以来，目前已有基地两万多亩。有机茶基地对环境的要求很严格，必须选择在远离城镇工矿区和铁路公路干线的地方，以避开工业和城镇的污染。

　　安溪县茶叶协会常务理事长 杨宝荣：“一般来说它应该选择在海拔比较高，植被比较好，无污染，生态环境比较优良的地方建立园地，像我们这里海拔就将近1000米，我们这里山头都没开，都是植树种草，让它涵养水分。还有我们这里的路也必须是机耕路，还有水池以及隔林带种树，把这个区域和其他区域隔离开来，这样生长出来的茶叶一般不容易受污染。”

　　有机茶在生长过程中一般不施化肥，不喷农药，因此它的病虫害管理显得特别重要。

　　有机茶基地农艺师 刘光潭：“对于病虫害防治，我们首先是进行预防预报，先是把茶园划分成很多个区域，像我们茶园就有12个区域，每个区域再划分2-3个地片，每个地片里设5-10个观测点，用目视的方法和用吸风机来采取昆虫的标本，再进行分析，如果害虫的比例高了，那我们就使用生物防治的方法，主要是释放益虫。”

　　茶农 张万福：“农家肥以前是晒到坡上后再撒到茶园里面，现在不同了，现在为了茶园不会受到污染，就是要通过无害化处理，才撒到茶园里面去。讲句土话，就是它吃不完，它明年还能再消化，这个化肥不行。”

　　几年来安溪县坚持不懈地对茶农进行茶园管理技术讲座，并鼓励生产有机茶的企业带动有条件的茶农种植有机茶，使有机概念在安溪县越来越深入人心。不少茶农种植有机茶都收到了显著的效益，也更提高了他们的积极性。

　　茶农:“茶农做茶方面也比较有讲究，农药也好啊，地理条件也好啊，比如说，以虫来吃虫，这个是最好的了”

　　张万福：“我承包有机茶基地以后，我的茶一年比一年卖得价钱更高了，一年比一年高了，收入就很好了。以前一亩茶园好的差不多也只有三千元，现在一亩茶园差不多一万多元。一个劳力现在如果种这种茶树，一年收入两三万是没问题的。”

　　不施化肥，不喷农药，靠山泉灌溉，这样生长起来的茶叶就是有机茶吗？还不能这么说，茶叶在采摘下来以后，要经过晒青、凉青、杀青、揉捻、烘干等程序才能沏泡饮用，在加工、运输等过程中，确保它不受任何污染，才有可能保证它的品质的天然性，符合有机茶的卫生安全标准。

　　杨宝荣：“有机茶的加工生产和一般茶的最大的区别就是卫生要求很高，每一道加工的工序，都要防止二次污染，你比如说，从晒青开始，晒青我们要求鲜叶不能接触地面，不但是要水泥路面，而且要把布置放底下，加工场所的空气、水质、地面不能有任何污染，包括厂房，这些墙壁，这些玻璃窗都必须冲洗干净。”

　　2001年茶农王奕荣承包了50多亩有机茶基地，但夏季茶因为天气太热一直做不了好茶，看到自己辛辛苦苦种出来的茶叶因为做不出好茶卖不出高价钱，老王实在不甘心。

　　王奕荣：“那我就在想，茶树生长都是一样，我就用一台空调放在房间里面搞实验。大热的天气用空调能够做出更好的茶叶来，以前大热的天做的茶三元四元没人要，现在最高还可以卖到300元，社会效益很好，那个茶叶又很香。”

　　王奕荣到全县各个乡镇巡回讲座，向茶农传授他发明的空调做青技术。安溪县也连年举办制茶比赛，鼓励制茶能手采用新工艺，专门从事茶叶的制作加工。使安溪县的茶叶精品率大大提高。

　　安溪县茶叶管理委员会国家级评茶师 苏兴茂：“现在精品率在提高，原来大概在30%左右，现在已经提到 80%左右，二级以上的叫高档茶，现在呢，基本上80%以上都是精品茶，都是高档茶。”

　　记者：“有机的都是这种标志吗？”

　　苏兴茂：“有机的全部是这种标志，这是AA标志，这是A标志，AA底下有注明，你看，从认证书上就有区别，绿色标准分两种，一个是国内标准，一个是国际标准，这个A的，是国内标准，AA是国际标准，因为AA它整个操作规程，是按照有机茶的操作规程要求进行的，所以说，现在呢，AA标准其实也是有机标准，颁证也是双颁证。”

　　2002年安溪县有机茶基地的乌龙茶获得了国家有机认证，为了防止不法商贩假冒，安溪有机茶不仅有认证标志，安溪县技术监督部门还对进入安溪中国茶都进行交易的所有茶叶进行定期不定期地抽查检验。

　　县长 尤猛军：“我们县委县政府制定了一个乌龙茶标准量的有关规定，有关标准，把这个规定印发到每一户茶农、每一户茶商、茶店里面去，今后你必须按这个标准量来给你的产品标上它的等级。如果违规就重罚处理，比如卫生标准，比如质量标准，从这两个标准的规范来实现整个茶叶市场的规范。”

　　记者：“去市场上卖之前都要检验吗？”

　　茶农：“是，要去安溪进行农残检验。”

　　茶王赛现场茶叶专家 张天福：“诸位领导来宾，安溪四大名茶茶王赛，现在我代表评委宣布获奖茶王名单。”

　　近两年来，为了进一步宣传安溪乌龙茶的有机品牌，让更多的人了解有机茶，选择有机茶，安溪县茶王赛的规模越办越大。安溪茶叶从普通茶到无公害茶，从绿色标准到有机标准，安溪乌龙茶爬上了一个又一个品质高峰。种植有机茶，制作高档茶，成了越来越多的安溪茶农所乐意选择的增收项目。

好茶叶如何挑选茶叶