2．低温对做青的不良影响
　　做青温度并非绝对以低为好，须视气候干燥或潮湿、温暖或寒冷而论.春季低温多雨季节，温度虽然低，但湿度较大，青叶“走水”困难，物理和化学变化慢，微生物繁殖引起青叶变色变味。这时空调的降温除湿就难以效，必须采用加温降湿技术，春茶做青采用加温技术，有利于增加茶黄素。
　　（二）环境湿度对做青的影响
　　在品种、环境温度和做青工艺相同的条件下，做青环境湿度不同，乌龙茶香气品质差异明显，湿度太高，空气中水蒸汽分压高，抑制青叶水分的散失，使“走水”无法进行，容易引起微生物繁殖，使茶叶腐败变质；湿度太低，青叶水分散失速度太快，细胞液浓度较高，青叶酶促氧化太快，内含物质转化不充分，容易造成红梗红叶或死青。
　　（三） 气流对做青的影响
　　鲜叶在做青过程中仍是个活体，呼吸作用需要消耗氧气，排出CO2，使空气中氧气减少CO2增加，因此做青间应具有一定的通风量，以驱浊排湿，补充新鲜空气。空调做青间在密闭条件下，叶层CO2富集空气不新鲜，鲜叶的正常呼吸受抑制从而使做青时间延长，影响一系列生化变化进程。并密闭做青间叶层的气流速度近于零，不利于叶表面水蒸汽层的稀释，使叶层微域环境相对湿度较高，与北风天的做青环境条件相比仍有差距。
　　（四）摇青力对做青的影响
　　通过摇青的机械力作用，一方面使青叶能量水平提高，使内含物获得生化反应的能量，并促进叶梗的水分和可溶性内含物的输送；另一方面破坏叶细胞的紧密结构，使酶和化合物结合，促进青叶内含物转化。摇青是青叶的吸能过程，晾青则是青叶内能的释放过程，经多次摇青和晾青，青叶内含物在能量的诱导和参与下，按一定的顺序发生物理化学变化，大分子化合物逐步降解为小分子化合物质。
　　青叶摩擦碰撞少，运动多，有利于青叶的“走水”去涩；青叶摩擦碰撞多，运动少，叶细胞容易损伤而产生酶促氧化，有利于诱发香气。所以三次摇青中应协调配合，才能做出好的茶叶。

　　二、空调做青技术要点
　　1．鲜叶原料
　　鲜叶原料以驻芽中开面一芽2-3叶为宜。中午11点后采摘。
　　2． 做青间温度
　　晾青前要预先进行冷却，以便鲜叶进入做青间后能迅速进行热交换，降低叶温，减缓鲜叶的物理化学变化。做青间温度调节在18-222范围。
　　3．摊叶量
　　将萎凋叶薄摊于水筛上，互不重叠，使青叶与空气充分接触，进行湿热交换。
　　4． 摇青机转速
　　夏暑茶的叶质薄，容易损伤红变，摇青以以运动为主，摩擦为次，以促进走水，去除苦涩味。