1扁形（芽形）名优绿茶

品质特征要求：外形微扁挺直秀丽，色泽黄绿油润；香气粟香馥郁，汤色嫩绿鲜亮，滋味鲜爽甘醇，叶底全芽明亮。

1.1鲜叶要求

标准：优质独芽或一芽一叶初展鲜叶，要求芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜和清洁。

注意：不采病虫芽（叶）、紫芽（叶）、霜冻芽、鳞片、鱼叶、单片叶等不合格鲜叶及杂物，鲜叶无废气废物污染及机械损伤和发热红变等现象。

收购：收鲜叶必须严格执行验收制度，按原料的不同品种和级别分类收购和摊放，以便分类加工。1级鲜叶为全实心芽，2级允许有空心芽但不超过15%，3级允许有空心芽、一芽一叶初展叶但不超过30%。

1.2鲜叶摊放

器具：1×l.5m2方形或直径为1m的竹簸箕或不锈钢网上面铺上纱布。

标准：摊叶厚度1.5-2cm，要求芽头抖散摊平，保持厚度、松度一致，按品种、大小和收鲜时间顺序分别摊放。

时间：视气温及含水量高低而定，气温高、鲜叶含水量低，摊放时间短些；气温低、含水量高，摊放时间长些，一般8-12小时。

程度：青草气散失，叶色变暗，出现愉快的生苹果香气。

1.3杀青

原则：高温杀青，先高后低。

机具：30型或40型连续式滚筒杀青机。

温度：120-130℃（进料口一侧简体内空气温度）。

投叶量：要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内，以收鲜时重量计，30型20-25kg/台·小时，40型30-35kg/台·小时。

时间：55-65秒。

程度：以杀匀杀透杀香为原则，不出现焦尖、爆点、黄变现象，含水量降至65%左右；叶质变软，失去光泽，香气显露，手捏不粘。

杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。

1.4初烘

机具：名茶烘焙机。

温度：130-140℃（温度表显示）。投叶量：0.5-0.8kg/斗（杀青叶）。时间：3-4分钟，中途翻动2-3次。程度：不粘手，有轻微刺手感。

初烘叶应用风扇快速冷却，冷却后摊凉至水分重新分布均匀。

1.5理条、做形

机具：名茶多功能机。

温度：140-150C（槽锅底部温度）。投叶量：0.5-0.7kg/槽（初烘叶）。做形：投叶后先以最快的速度炒1-2分钟，待芽叶变软后减慢速度；再加棒炒5-8分钟左右把芽叶压扁平后再去棒炒1-2分钟，中途翻拌4-5次避免粘锅，加棒后调节振动频率，以棒滚压芽叶，棒不跳动和撞击槽壁为适度。

程度：外形伸直略扁平，要求无焦尖、爆点、破皮，碎断现象。

理条叶用微风冷却后摊凉至水分重新分布均匀。

1.6二烘

机具：名茶烘焙机。

温度：110-120℃（温度表显示）。投叶量：0.5-lkg/斗（理条叶）。时间：5-8分钟，要求全过程勤翻快翻，芽叶失水均匀。

程度：手捏有刺手感，芽毫显露。

二烘叶用微风冷却后摊凉至水分重新分布均匀。

1.7去毫

机具：名茶理条机。

温度：80-90℃（槽锅底部温度）。投叶量：0.2-0.25kg/槽（二烘叶）。时间：5-10分钟。

程度：外形伸直，白毫去尽，嫩绿尽显。

去毫后用微风冷却，后堆放至水分重新分布均匀。

1.8辉锅

机具：名茶多功能机。

温度：80-90℃（槽锅底部温度）。投叶量：0.2-0.25kg/槽。

时间：不低于60分钟。

至茶叶含水量≤6.0%，色泽黄绿色，粟香显露即可。

1.9提香

在辉锅结束时，提高锅温至120-130aC提香1-2分钟，手捏茶有烫手感觉，注意不要产生高火味。

2卷曲形名优绿茶

品质特征要求：外形条索紧卷，白毫显露，色泽墨绿油润；香气鲜浓，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽，叶底嫩黄，芽叶完整明亮。

2.1鲜叶要求

标准：一芽一叶初展或一芽一叶开展的优质鲜叶，要求芽长于叶，芽叶完整、匀净、新鲜和清洁。注意：同1.1鲜叶要求的注意事项，另如有雨水叶必须经过去表面水处理。

收购：收鲜叶必须严格执行验收制度，按原料的不同品种和级别分类收购和摊放。

2.2鲜叶摊放

器具：用l×l.5m2方形或直径为1m的竹簸箕。标准：摊叶厚度2-3cm，要求鲜叶要抖散摊平，使叶子呈自然蓬松状态，保持厚度、松度一致。

时间：视气温及含水量高低而定，气温越高、鲜叶含水量低，摊放时间短些；气温低、含水量高，摊放时间长些，一般4-12小时。

程度：叶面变软，叶色变暗，青草气散失，清香显。

2.3杀青

原则：高温杀青，先高后低。

机具：采用30型或40型连续式滚筒杀青机。温度：120-130℃（进料口一侧简体内空气温度）。

投叶量：要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·小时，40型40-50kg/台·小时。

时间：30型50-55秒，40型60-65秒。程度：同1.3杀青程度。

杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。

2.4揉捻

机具：采用中小型揉捻机（如30型、40型、45型1。

投叶量：一般装至揉桶的4/5处为宜，30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg。方法：采取轻揉或无压揉：一般30型、40型采取轻揉，45型、55型采取无压揉。

时间：55型无压揉35-55分钟；30型、40型先无压揉10-15分钟，再轻揉15-20分钟，最后再无压揉10-15分钟。杀青叶质量和含水量及所用机械不同时揉捻时间不同。

程度：茶条形成，手捏有粘手感，要求无球团、无碎断、无芽叶分离。

2.5初烘和手工做形

机具：名茶烘培机。

投叶量：每斗0.5-0.6kg揉捻叶。温度：135-155℃。

时间：15-25分钟，不断翻动茶叶，烘至不粘手（手捏成团抖动散开）时即可手工做形（结合揉捻机原理和曲毫机原理进行搓揉）。

程度：条索较紧细微卷曲，微显白毫，手捏成团松手即散时即可。

初烘叶用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。

2.6曲毫炒干

机具：双锅曲毫炒干机。

温度：80-100℃（离锅底3cm左右的空气温度）。

投叶量：8-12kg/锅（初烘叶）。摆幅要求：先大幅后小幅。时间：40-55分钟；大幅10-15分钟，小幅30-40分钟。

热风要求：水分高、易成团块时加热风15-20分钟，水分低、不成团块时少加或不加风。

程度：条索紧细卷曲，显毫，色泽深绿。

2.7提毫

温度：140-150℃。

投叶量：0.8-lkg/斗（炒干叶）。

手法要求：用手采取同揉捻致的方向快速拱团。

时间：2-3分钟。

程度：白毫显露，色泽绿润，香气清纯。

2.8毛火

机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。

时间：10-12分钟。

摊叶厚度：2cm左右。

毛火后以自然冷却或微风冷却，再堆放30贫钟左右。

2.9足火

机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。

摊叶厚度：3cm左右。时间：40-60分钟。至茶叶含水量≤6%，经自然冷却或微风冷封

后装箱。

3毛峰形名优绿茶

品质特征要求：外形条索紧细匀直显毫锋，色泽绿润；香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽甘醇，叶底黄绿明亮，芽叶完整。

3.1鲜叶要求

标准：一芽一叶开展至一芽二叶初展的优质鲻叶，必须保持芽叶完整、匀净、新鲜和清洁。

注意和收购：同2.1中注意和收购事项。

3.2鲜叶摊放

器具和标准：同2.2摊放器具和摊放标准。

时间：视气温及含水量高低而定，气温越高、鲜叶含水量低，摊放时间短些；气温低、含水量高，摊放时间长些，一般4-10小时。

程度：同2.2鲜叶摊放程度。

3.3杀青

原则：高温杀青，先高后低。

机具：30型或40型连续式滚筒杀青机。

温度：120-130℃（进料口一侧简体内空气温度）。

投叶量：要求必须均匀投放，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·小时，40型40-50kg/台·小时。时间：30型51-55秒，40型60-70秒。

程度：同1.3杀青程度。

杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。

3.4揉捻

机具：中小型揉捻机（如30型、40型、45型）。

投叶量：一般装至揉桶的4/5处为宜，30型4-5kg、40型8-10kg、45型12-15kg。

方法：无压揉_+轻揉一无压揉。

时间：无压揉10分钟，再轻揉5分钟，最后再无压揉5分钟。

程度：同2.4揉捻程度。

3.5初烘

机具：3斗或5斗名茶烘焙机或小型自动烘干机。温度：130-140℃。

时间：4-6分钟。

程度：手捏不粘，成团易抖散。

冷却堆放：冷却后堆放至水分重新分布均匀。

3.6复揉

时间：一般25分钟左右，先无压揉10分钟左右，再加轻压揉10分钟左右，最后再减压揉5分钟左右。

程度：茶条成形，紧细，手捏有粘手感。

3.7理条

机具：名茶理条机。

温度：130-140℃（槽锅底部温度）或80-100℃（槽内空气温度）。

投叶量：0.2-0.25kg/槽（初烘叶），投叶前需解散团块。

槽锅运动频率：200-250次/分钟。时间：8-10分钟。

程度：外形伸直紧细，白毫显露，锋苗挺秀。理条叶冷却后摊放至水分重新分布均匀。

3.8毛火

机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。

时问：8-10分钟。

摊叶厚度：2cm左右。

自然冷却或微风冷却后堆放至水分重新分布均匀。

3.9足火

机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。

摊叶厚度：3cm左右。时间：70-80分钟。至茶叶含水量≤6%，自然冷却或微风冷却后

装箱。

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