茶质变化的因素

2021-02-09 12:48:27热度:172°C

内在因素:茶叶本身含水量。

外在因素:光线、温度、氧气、异味。

(一)温度
温度愈高、叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

(二)水分
茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。

(三)氧气
引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。

(四)光线
光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。

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