乌龙茶精制技术特点

2021-02-09 12:42:34热度:143°C

(一)精制加工的目的和要求将毛再经过筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆等工序,所制成的茶叶称为“精制茶”。通过精制,达到整齐外形、划分等级、剔除劣杂、适度干燥、调剂品质等目的。经过规范生产线加工的精制茶具有安全卫生、品质稳定、滋味醇厚甘爽、耐冲泡等优点。因此,毛茶经过了精制过程,提升成了有品牌保证的茶叶产品。

(二)精制加工的特点精制加工的基本原理与技术主要是根据毛茶性状,采取相应的取料方法和毛茶调理技术,设计精制程序,通过精制作业,实现产品规格化、标准化。与绿茶产品、红茶产品不同的是在乌龙茶精制过程中,体现品种特征,尤其是品种外形特色的保留。因此在精制线路的设计上要做到以下几点:一是注意外形的完整,采用梗、叶分离及拣剔措施,减少切轧作业。二是发挥烘焙作业优势,形成特殊的火功香。三是在取料上,特级、一级产品以春茶为主要原料,三级、四级产品以夏暑茶为主要原料;在年加工中留有适量春茶等作为保质茶,以平衡全年产品质量的稳定性。

目前,福建乌龙茶的精制工艺水平达到茶叶投料后依次经筛分、风选、去-砂石、人工拣剔、静电去发、烘焙、匀堆、金属拣剔、装箱入库等程序,实现了立体化流水生产线。

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