雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。

　　在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。

　　雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。

　　1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。

　　1983年获江苏省优质产品奖。

　　1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。

　　1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为中国名茶。

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1雨花茶名称的由来和产地及其生长环境。

2雨花茶的历史渊源和故事传说。

4雨花茶的品质鉴(别)定时应注意的9个要点。

5雨花茶的品质特点。

6雨花茶的茶史追溯,皇甫冉(唐朝)的茶诗为证。

7雨花茶的品质鉴赏。