(1)青心乌龙（别名：青心、种籽、种茶、软枝乌龙、正□）

　　树型稍小，枝叶较密，叶色呈浓绿色而富光泽，幼芽呈紫红色。本品种在台茶开创初期即由福建安溪县引入，由于制茶品质优异，全省各茶区均有栽培，1914年全省茶园面积38,216公顷中，占栽培面积第一位（48.4％），直至光复前夕均以青心乌龙之栽培面积为最广，目前则以台北文山茶区及南投冻顶茶区等种植最多。本品种适于制作包种及乌龙茶。

　　(2)大叶乌龙（别名：乌龙种）

　　树形高大，枝条粗大，枝叶较少，叶色呈暗绿色，幼芽稍呈肥大，白毛多，呈淡红色，树势强，成活率高，生长迅速，产量居中。以汐止、七堵、石门、深坑、石碇等为主产地，目前栽培面积有逐渐减少之趋势。

　　(3)青心大□（别名：大□、青心）

　　树形稍大，叶形呈长椭园形，中央最阔，锯齿较锐利，叶色呈暗绿色，幼芽肥大，密生茸毛且呈紫红色。本品种至光复后由于政府推广，且树势强、生产性高，至民国四十二年，其栽培面积已凌驾青心乌龙等品种而占第一位，目前以关西、竹东、北埔、峨眉等地为主产地。由于适制性大，目前仍为本省茶区栽培面积最广之品种。

　　(4)硬枝红心（别名：大广红心）

　　树形稍大，枝叶稍疏，叶形呈长椭圆披针形，锯齿锐利大小不等，叶色呈紫红色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫红色。本品种萌芽期长，树势强健，收量居中。原产地为台北县金山乡，目前以石门乡为主产地。

　　(5)阿萨母

　　分枝绸密，叶形较大，本品种种于1920年前后，由日人从印度引入，经平镇试验所试验证实其产量较高、品质较优，且适种于鱼池茶区，故日本政府于1936年于鱼池区设红茶试验所，专事印度种之驯化试验及繁殖推广。光复后由于政府大力推广，栽培面积曾达二千公顷。

　　(6)红心大□

　　树形稍大，叶形长椭圆形，叶色呈绿色，侧脉几乎同叶色，故无最不明显的品种，幼芽带红色。树势尚强，生长迅速，但不及硬枝红心与大叶乌龙，本品种之主要产地为新埔、竹东、峨眉等乡镇。

　　(7)黄心乌龙

　　树形稍大，枝叶著生稍密且开展，外形近于红心大□种。树势旺盛时叶色浓绿，树势衰老时叶色则呈黄绿色，心芽茸毛多，幼芽呈淡绿色。本品种以头屋乡为主产地，且因幼芽茸毛多，制造乌龙茶白毫多，外观品质优良，故在名茶区老田寮地区种植最多。

　　(8)铁观音

　　树形稍大，枝条肥大，叶形椭圆形，叶面最为开展，且中央部份以下呈扭转大波浪状为其特徵，侧脉间隆起呈皱纹状，幼芽稍带红色，产量少。本品种以福建省泉州府安溪为原产地，于1919年由木栅龙业公司自安溪引入，本省以木栅为主产地。

　　3.近年育成之优良新品种

　　茶叶改良场研究育成之茶树新品种，自民国五十八年之台茶一号起至今已发展至台茶十七号，其中除台茶七号、八号为茶业改良场鱼池分场研究育成外，其馀均由桃园县台湾茶业改良场育成。

　　(1)台茶十二号（别名：金萱）

　　树身属横张型，叶呈淡绿色、阔椭圆形，叶片比青心大□大，产收量较青心乌龙、台茶十三号高，对于青心乌龙最易患之枯枝病则具抵抗性。本品种适于制造半发酵茶（包括：包种茶、乌龙茶、冻顶茶、水仙、铁观音等），其香气及滋味带浓厚而沈郁之玉兰香，宜富甘韵。「金萱」种的茶芽密度大而整齐，适于发展机械化采收。

　　(2)台茶十三号（别名：翠玉）

树型较台茶十二号稍直立，叶呈绿色、大椭圆型，与金萱同适于制作青茶，但产量较金萱低，香气、滋味不及金萱浓厚。台湾茶叶蛋做法走进茶叶