茶叶的加工俗语
2021-02-09 12:22:59热度:189°C
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鲜叶:从适制品种上采下的幼嫩新梢。
嫩度:随着茶树新梢生长发育,茶叶组织逐渐由嫩变老,鲜叶质量也相应降低,嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。
匀度:鲜叶茶叶组成均匀一致程度的感官指标,茶叶外形一致,大小均匀,即匀度好。
净度:鲜叶中夹杂物多少的感官指标,夹杂物少即净度好。
鲜度:鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。色泽鲜绿有活力,气味清鲜即鲜度好。
摊青:鲜叶采摘后杀青前的摊放处理,轻度萎凋的过程。
杀青:利用高温破坏鲜叶中酶活性,促进内含物转化和水分散失的工艺过程。
理条:茶叶在热力、机械力作用下,造型为主的工艺过程。
含水率:鲜叶或在制品中水分占总重的百分率。
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