3、水分

水分是茶树的重要组成部分，构成树体的水约占55-60%，芽叶含水量高达70-80%。在茶叶采摘过程中，芽叶不断被采收，又要不断地生长新梢，所以茶树需要的水分比一般树木林多得多。水分又是茶树生命活动的必要条件，营养物质的吸收、运输以及光合、呼吸作用进行和细胞一系列的生化变化都必须有水的参与。

水分的不足和过多，都会影响茶树的生育。当然水分足时，茶叶就不易生长或延迟发芽，降低发芽率。有时虽能发芽，但抽生的新梢矮小，很快形成“对夹叶”。如果严重干旱，还会引起茶树体内一系列破坏性的生理变化，首先是新梢的顶端生长停止，顶芽和幼叶向树冠面上成熟叶子“夺水”，接着这些成熟叶萎蔫下垂，严重时焦枯脱落，甚至整个植株枯萎死亡。

茶树对雨湿条件的适应性较为广泛。一般适宜种茶地区要求年降水量在1000毫米以上，空气相对温度80%左右，但从现有世界种茶地区的雨湿条件来看，有的年雨量高达4000毫升，个别地区个别年份高达8000毫升以上，最大月雨量也有多达1000-1500毫米的；也有连续4-5个月滴水未见的干热环境。茶树处于这种干热环境，通过种植遮荫树与灌溉也能正常生长。但就多数种茶区域看，年雨量在1000-3000毫米，年平均相对湿度在70-80%之间，而且雨量分布均匀，温度较稳定，尤其在3-10月生长季节平均月雨量达100-200毫米，相对温度稳定在80%左右，基本能满足茶树正常生长发育的需要。干旱是与湿润比较而言，茶树需要比较湿润的环境，便过湿，尤其是地下水位过高，土壤温度过大时，通气不良，氧气缺乏，会产生硫化氢等有毒物质，往往会阻碍根系的呼吸和养分吸收，致使根部受害，吸收根减少，输导根逐渐变为黑褐色而腐烂枯死。地上部叶子变黄色，枝干回枯，出现落叶枯枝等症状，造成茶树湿害。因此，地下水过高或积水时，应采取合理的排水或填土措施，以利茶树根系生育。