[摘要说明]舌根轻转铁观音

茶人：安溪铁观音集团福州分公司总经理王向明

“重如铁，美如观音”，一言便道出了铁观音的基本特点。鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”，作为茶中珍品的安溪铁观音经过历代茶人精心反复的筛选培育，其灵妙香远已有三百年的历史，并形成了灿烂的铁观音茶文化。

陶壶置茶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以观音茶。走进安溪铁观音集团福州名店街连锁店，王向明总经理在清茶的香气中，将铁观音的文化娓娓道来。清香、韵香、浓香、陈香……在一杯又一杯色泽或透黄或青绿的不同铁观音品种中，或小抿，或淡饮，都叫人回味无穷。

购>>>活色鲜香

将一勺茶置于掌上，王总介绍道，铁观音属半发酵的茶，是青茶的一种，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。它的叶片中间为绿色，边缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。铁观音主产区在闽东南安溪县，那里的酸性红土地，加之群山环抱、峰峦绵延、云雾缭绕，特别适宜茶树生长。

说起安溪铁观音的制造工艺，王总如数家珍，他说，铁观音制作要经过凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、拣簸等数多工序才能制成成品。不过，如今市场上铁观音数量众多，购买者一定要懂得选择优质的铁观音。王总说，优质铁观音茶条卷曲、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，其汤色金黄，浓艳清澈。走进茶叶市场，评判茶叶质量的好差，可借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看、二闻、三摸、四尝来确定茶叶质量。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准”，不妨泡一杯，尝一尝滋味。

品>>>茶禅一味

王总说，喝铁观音，重在品其韵味。而何为韵？韵味主要是入口及入喉的感觉，味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度，都是品鉴好的铁观音的重要元素。优质的铁观音气味带有兰花香，回味甘甜，入口滑细，喝上三四道之后两腮会有想流口水的冲动，闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花香。

“从整体上来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。”王总说，懂得品鉴铁观音之韵，另外还需要氛围和情调，适宜的时间、闲适的心情、知心的朋友，茶之俭朴，能让人矜守俭德，免去贪图享乐；茶之专注，能让人领悟佛性，淡定从容；茶之清香，让人清静自然，品出生活情趣。

延伸阅读

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

茶界简讯

●三和“本色论英雄”铁观音，是三和铁观音专家集数十年功力，厚积薄发精制而成的茶中极品。“本色”铁观音采自安溪云中山自然保护区海拔800米以上的绿色生态茶园三至五年青壮茶树。成茶条索圆结、匀整，色泽润绿，汤色金黄明亮，滋味醇厚甘爽。每季可供本色英雄品鉴之极品仅有数十斤。

●为更进一步推广有机茶
大红袍，武夷星茶业特开发了一款有机大红袍礼盒，净含量为400g，价格为400元，让普通消费者既能喝到有机、健康、品质优异的大红袍，又可进一步认识武夷星大红袍。此外，公司目前正着手开发“御小种”产品（小种红茶），近期即将上市。

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