冻顶乌龙茶采制工艺

2021-02-09 12:09:06热度:229°C

冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究,鲜叶为青心乌龙等良种芽叶,经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉(包揉)、复烘、焙火而制成。

其制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵,将采下的菁在阳光下暴晒20~30分钟,使茶菁软化,水分适度蒸发,以利于揉捻时保护茶芽完整。萎凋时应经常翻动,使茶菁充分吸氧产生发酵作用,待发酵到产生清香味时,即进行高温杀青。随即进行整形,使条状定型为半球状,再经过风选机将粗、细、片完全分开,分别送入烘焙机高温烘焙,以减少茶叶中的咖啡因含量。

老式的冻顶茶,制法极具风格,香气稳重,喉韵十足。 新式冻顶茶加入了“半包种”的做法,其香气较易发散,别有一番风味。

茶叶点评老树茶叶

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