南京特产雨花茶是绿茶中的精品，是我国历史名茶，也是中国三针之一。产于南京中山陵，雨花台园林风景区。雨花茶的独特风韵不仅得益于秀美生产环境，精湛的制作技术以及严格采制标准也是其风韵独特的原因之一。

雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求

一、雨花茶的原料选择

清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

二、雨花茶的制作工艺

在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。

雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。

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