猕猴桃茶的贮藏对环境的要求

2021-02-09 11:41:05热度:220°C

猕猴桃是一种敢拼吸湿及吸味性强,一旦保存不当,与空气中的水分异味相互作用,就会在短时期内失去风味。通常猕猴桃茶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的猕猴桃茶新鲜水果味消失,陈味渐露。

影响猕猴桃茶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用:

1、温度愈高、猕猴桃茶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓猕猴桃茶变褐及陈化。

2、猕猴桃茶中水分含量超过5%时会使猕猴桃茶品质加速劣变,并促进猕猴桃茶中残留酵素之氧化,使猕猴桃茶色泽变质。

3、氧气引起猕猴桃茶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。

4、光线照射对猕猴桃茶会产生不良的影响,光照会加速猕猴桃茶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。

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