香韵茶叶:如何品茶？

2020-11-07 07:43:14热度:241°C

如何品茶？

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叶掌柜讲茶：茶叶的香气的原理如何？

作者|叶掌柜讲茶武夷山是乌龙茶的发源地，生长在武夷山内的乌龙茶被叫做武夷岩茶。在这个独特的丹霞地貌内孕育了品质上好的茶叶，武夷岩茶的种类有很多，因此它的香气也比较多。比如肉桂具有桂皮香、水仙具有兰花香，一些小品种还有自己独特的香气，这些芳香物质给武夷岩茶增添了不少的乐趣。影响武夷岩茶内的芳香物质有哪些？一.茶树品种和采摘的鲜叶武夷岩茶香气形成的基础，小编认为还是茶树品种和采摘的鲜叶排在首位。适当的茶树品种或是比较成熟的乌龙茶鲜叶中，而成熟的鲜叶由于吸收了许多丰富的物质，这些物质对茶叶的香气成分都有着重要的影响。譬如醚浸出物、类胡萝卜素和萜烯糖苷等含量在成熟的鲜叶中就比较高。所以武夷岩茶的花果香是比较明显的。那为什么武夷岩茶是采摘成熟的鲜叶，而不像绿茶那样要采过那样采摘过嫩的鲜叶呢？因为武夷岩茶是属于乌龙茶，那么茶叶的香气就比较低，那么所散发出来的香气就比较粗劣，另外采摘鲜叶的时候还应该注意天气情况，对后期武夷岩茶的香气有很大的影响。二.制茶工艺制茶工艺对武夷岩茶香气形成的基础也是非常重要的。如果说茶树品种和采摘鲜叶的成熟度是先天条件，那么制茶工艺就属于后期影响武夷岩茶香气的重要因素。武夷岩茶在摇青时，摇青对武夷岩茶的茶香形成具有重要的作用。嫩茎中的内含物质通过走水输送到叶细胞，这样就可以增进岩茶香气的形成。让青叶内的内含物质在非酶促作用下形成固定的香气品质特征。当然杀青也可以除去香叶本身的臭青味，武夷岩茶的香气就被钝化了。三.季节和气候因素武夷岩茶作为乌龙茶中的一个分支，它内含的芳香物质是比较多的，这是在乌龙茶中最常见的一种芳香物质。它具有水果百合、木香、花木香等香韵特征，这种独特的香气也是武夷岩茶中的重要香气成分。应该在武夷岩茶的肉桂中含量比较高。武夷岩茶由于只采摘一季，芳樟醇是一种茶叶中花香比较典型的芳香物质。