杀青方式对黑茶品质的影响
2021-02-09 11:26:04热度:160°C
不同的杀青方式制成的饼茶，其色泽具有明显的差异。
蒸汽杀青制成的饼茶，色泽黑褐，而锅式杀青制成的饼茶色泽黄褐，这可能与叶绿素的破坏程度有一定的关系，也可能与杀青后湿坯的含水量有一定的关系。
蒸汽杀青因为有较高的水分和较高的温度，叶绿素破坏较多，且后期因为湿坯水分含量高，加速和延长了叶绿素的破坏程度和破坏时间，使叶绿素水解和转化，从而表现出茶饼色泽黑褐油润。这与“渠江薄片……其色如铁”的感官描述是一致的。
由此可以初步推断，当时茶叶的杀青方式是陆羽《茶经》中所述的蒸汽杀青。
茶叶白霜用茶叶种花上一篇 : 那些必须学会的辨茶技能
下一篇 : 毛尖茶怎么泡最好？
相关文章
-
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('41173964 39642329 23294229 42292252 22522658 26581872 18723823 38235442 54422136 21365116 51164776' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>174315) and MATCH(title) AGAINST('41173964 39642329 23294229 42292252 22522658 26581872 18723823 38235442 54422136 21365116 51164776' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 10