普洱茶“揉捻”工序的目的
2021-02-09 11:25:40热度:180°C
普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第一道工序。传统的方法是将杀青好的茶叶从炒锅倒出，在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上，人工用手对茶叶进行“揉”和“捻”，动作有点象和面粉，
揉捻主要有以下两个目的：
1、在外形方面：揉捻使经过杀青后的茶叶卷曲、柔软，使最后制成的茶叶获得美观的条索。
2、在后期氧化方面：揉捻可破坏茶叶细胞组织，让茶汁释出，使茶叶中茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触，发生氧化作用。
因此，普洱茶的揉捻工序，不但影响条索的外观，而且还对后期的氧化起到了关建的作用。
上一篇 : 普洱茶要这么存，千万别被你糟蹋了...
下一篇 : 茶叶入菜的9大技术问题
相关文章
-
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('38532293 22931872 18720116 01164064 40643677 36770117 01172504 25044882 48822136 21363631 36312136' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>174302) and MATCH(title) AGAINST('38532293 22931872 18720116 01164064 40643677 36770117 01172504 25044882 48822136 21363631 36312136' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 10