茶叶成分太复杂，一张图让你不再懵逼！

邀请专业人士为茶友答疑解惑。只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。问了懂茶帝一个问题：茶叶中的‘茶鞣质’、‘茶单宁’分别是什么东东“属于茶多酚吗？亲们是不是也经常碰到这几个概念？其实”茶多酚又称为？打个不太恰当的比喻“傻根，和王宝强其实是一个人“是不是让你懵逼了很久“茶多酚=茶鞣质=茶单宁咱们也不能嘲笑茶友不专业”因为茶叶中的成分实在是太多太多啦。茶叶中已经分离、鉴定的已知化合物就有700多种？不借助工具书，也几乎不可能说全，小懂想从科普的角度出发。

提取茶叶中的总黄酮和总多酚有什么意义

植物单宁(Vegetable tannins)，又称植物多酚(Plant Polyphenol)是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。可可豆中多酚的含量特别高。黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子 相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2-苯基色原酮。黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。它还常与糖结合成苷。根据中央三碳链的氧化程度、B-环连接位置（2-或3-位）以及三碳链是否构成环状等特点，可将主要的天然黄酮类化合物分类：黄酮类(flavones)、黄酮醇(flavonol)、二氢黄酮类(flavonones)、二氢黄酮醇类(flavanonol)、花色素类(anthocyanidins)、黄烷-3，还有一些黄酮类化合物的结构很复杂，其中包括榕碱及异榕碱等生物碱型黄酮。黄酮广泛存在自然界的某些植物和浆果中,其分子结构不尽相同,

黄酮类与茶叶品质的关系

但黄酮的含量高地不代表茶叶品质的好坏。

一般茶叶中黄酮类化合物的含量是多少？

氨基酸在茶叶加工中参与茶叶香气的形成，都是茶叶香气的成分。

4、氨基酸

氨基酸在茶叶加工中参与茶叶香气的形成，它所转化而成的挥发性醛或其他产物，都是茶叶香气的成分。有些氨基酸也是绿茶品质的重要成分之一。

黄酮是什么?好象是人体很需要的.

1、黄酮指的是黄酮类化合物。2、黄酮主要用于人体疾病的治疗，具体应用在以下方面：a)心血管疾病。可以治疗冠心病、心绞痛、高脂血症和降低血浆比粘度，改善左心功能，高血压病，快速型心律失常等方面，而且黄酮类化合物还具有保护心脏的作用。b)肝脏疾病。对中毒性肝损害、急慢性肝炎、肝硬化等有良好的治疗作用。c)抗炎作用及提高机体免疫力。具有一定的抗癌作用，可以用于恶性肿瘤在放疗、化疗期间的辅助治疗。d)雌激素样作用。对胸腺、脾脏、子宫、mgc道、乳腺有显著的促进其发育作用。可以治疗不孕症、乏情无乳症等。e)抗菌及抗病毒作用。f)抗自由基、抗氧化作用。g)其他作用。3、黄酮的分布情况。

冷泡茶如何选择茶叶

既然咖啡可以冰滴、葡萄酒可以煮苹果，茶为什么不能冷泡呢？她就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气。冷泡茶没有瞬间充盈整个空间的香气，但冷泡茶的确会香啊？盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发聚集在盖碗中茶叶与盖子间的空间。盖子凹度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且滋味清甜、纯爽不苦涩的原因。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水嘛，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水。既然知道了冷泡茶的原理，那么也就明确了应该如何选择茶叶。茶叶的滋味物质组成基本一致，能够让我们一下子确定这泡茶是什么茶类的除了外形以外是茶叶的香气。不同茶类的特征香型不同，绿茶清香、白茶毫香、乌龙茶花果香、红茶甜香而黑茶陈香。这些赋香物质的极性不同也就决定了哪些茶更适合冷泡。简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡；红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；

2、茶多酚

茶多酚，是茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。主要由四类物质组成。▲茶多酚四类物质占比（仅为大致比例。