(福建农林大学园艺学院茶学系 漳平市茶业局)

漳平水仙茶采制工艺独特，工艺流程为：晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→模压造型→烘焙，有别于条形乌龙茶的制作。外形呈小方块，边长约为4厘米，厚约1厘米左右，形似方饼，干色青褐、蜜黄显红点，色泽油润，干香纯正。内质香气高爽，具花香且香型优雅，有香似兰香清雅幽长，有香如桂花浓郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，叶底肥厚软亮、黄亮，红边鲜明。2007年颁布实施了福建省地方标准：漳平水仙茶 栽培管理技术规范(DB35/T 785-2007)、漳平水仙茶 加工技术规范(DB35/T 786-2007)、漳平水仙茶(DB35/T 787-2007)。漳平水仙茶质量等级分特级、一至四级。

水仙公主与水仙王子为漳平水仙茶饼臻品，感官品质规格高于特级。感官品质规格及配套工艺技术如下：

1、水仙公主(兰馨型)

(1)品质规格：外形为扁平四方型，多次冲泡规格：4㎝(边长)×4㎝(边长)×1㎝(厚度)，每个茶饼净重7.5g(±0.5 g)，单次冲泡规格：3㎝(边长)×3㎝(边长)×0.8㎝(厚度)，每个茶饼净重3.5g(±0.5 g)，剔梗精选，色泽青褐间蜜黄，起红点;内质香气清高/浓郁，滋味细爽/鲜醇，汤色金黄明亮，叶底软黄匀亮，红边匀明。

(2)工艺技术：鲜叶采自于生态环境条件良好、海拔较高的茶园，采制时间为春季、晚秋和初冬季节，采取小开面采摘方式，选取小开面至近中开面2-3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓，不堆积、不堆压，及时送厂付制。适时适度晒青，摇青技术要点掌握轻摇多次，摇次为6-8摇。造型采取舒缓式加压成型，忌重击。其余参照漳平水仙茶省地方标准加工技术规范DB35/T 786-2007。

2、水仙王子(岩桂型)

(1)品质规格：外形为扁平四方型，多次冲泡规格：4㎝(边长)×4㎝(边长)×1㎝(厚度)，每个茶饼净重7.5g(±0.5 g)，单次冲泡规格：3㎝(边长)×3㎝(边长)×0.8㎝(厚度)，每个茶饼净重3.5g(±0.5 g)，剔梗精选，色泽乌褐间金黄，红点明;内质香气馥郁/鲜锐，滋味浓醇/醇爽，汤色橙黄明亮，叶底软黄亮，红边显。

(2)工艺技术：鲜叶采自肥水管理良好的茶园，采取近中开面采摘方式，选取近中开面至中开面2-3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓，不堆积、不堆压，及时送厂付制。适时适度晒青，摇青技术要点掌握摇次为4-6摇。造型采取常式加压成型。其余参照漳平水仙茶省地方标准加工技术规范DB35/T 786-2007。

注释：

兰馨型。赏其韵清芬，优雅醇绵。源于水仙茶品具有清淑之气，如兰隽秀;馨，香之远闻者也，取之《说文》。

岩桂型。赏其香馥郁，酽醇甘润。优质产地的水仙茶香郁似桂，“岩桂”取之于桂花的别称，开花时浓香致远，象征桂冠。

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