制茶质变

茶叶的颜色有几种？

茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六类。这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。绿茶和黄茶、白茶由于发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶属于中性茶；而红茶、普洱茶属于温性茶。不同体质喝不同茶，因而体质不同的人饮茶也有讲究。应喝凉性茶。吃点生冷的东西就拉肚子或者体质较弱者，应喝中性茶或者温性茶。容易上火多喝绿茶或者铁观音，老拉肚子多喝乌龙和普洱。如何鉴别茶叶的好坏：要对茶叶的质量进行审评，买茶时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。嫩度茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。色泽看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。净度主要看茶叶中是否含梗、碎末或其他非茶类的夹杂物，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。以辨别香气的高低、强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。汤色茶叶内含物质被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。

同样的茶叶为什么在不同的水里泡颜色就不一样？

这是因为水质不同造成的。其矿物质成分与含量的不同。而茶叶能与其只的部分矿物质起反应生成带色的络合物，所以色泽会不同，使泡出来的茶水颜色变深，自来水的硬度存在较大差异。可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应，进而影响到茶香、味道，1、不要用纸杯或保温杯泡茶纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响到茶的味道；保温杯为茶叶设置了一个高温、恒温的环境，这会使茶叶的颜色变黄、变深，甚至有可能影响到茶叶的养生价值。然后待水温降低后再倒入保温杯中。

揉捻开始亦即叶细胞组织开始破坏就全面开始变色；

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茶叶是有颜色的好，还是没有颜色的好？

茶叶是有颜色的好，还是没有颜色的好？

为什么有的茶叶隔夜变黑，有的却不会？