茶叶的苦涩味是什么物质引起的.

茶碱

茶汤中的涩味主要是茶叶中的什么物质影响的

常说不苦不涩不成茶，茶叶带有“一、是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果；往往还是好茶，这是因为一茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，mgc、mgc、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和mgc相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、mgc等含量最高，茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。二、是病虫危害导致的；采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶自星病等，味苦易碎，患有茶白星病的芽口十制成的产品；味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感，许多吸汁害虫危害树后。也会增加茶品的苦涩味。

怎样去除茶叶中的苦涩味（在制绿茶的过程中）

绿茶不要用沸水沏泡，否则苦涩味就会大量析出，而且汤色泛黄。80度的水就可以了。

茶叶为什么会有青味与苦涩味

茶叶的苦涩味主要来源于多酚类物质。茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，是影响茶叶苦涩味的主要成分。鉴别方法新陈茶的辨别新茶比陈茶好，不但色味俱佳，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，要判断新茶与陈茶。1、可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，红茶色泽乌润；汤色红橙泛亮，2、可从香气分辨新茶与陈茶。茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

请教什么原因茶叶味道发涩

茶叶的苦涩味主要来源于多酚类物质。茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。扩展资料：鉴别方法新陈茶的辨别新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：1、可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。2、可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。3、还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。参考资料来源：人民网—揭开茶叶苦涩之谜参考资料来源：百度百科—茶叶

茶汤中的涩味主要是茶叶中的什么物质

产生涩味的主要物质有茶多酚、醛、铁等物质

茶泡的时间长了为什么会有苦涩味？

因为茶叶本身就带有一些化学的成分，品质不一样的茶，味道是不一样的，前几泡是很甘甜的，后面茶的味道慢慢没有了。