茶叶长毛还能喝吗

已经发霉的茶叶的确是不能饮用的，因为已经发霉的茶叶常滋生了许多有害霉菌，分泌出了不少有损于健康的毒素。常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者影响到某些脏器，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、mgc、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"茶叶的成分才逐渐明确起来，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，有机化学成分主要有。茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等：而铁观音所含的有机化学成分。如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类，无机矿物元素主要有。钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等：铁观音所含的无机矿物元素。如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类，食用功效1、抑制心血管疾病：茶叶中含有大量的茶多酚成分：对人体的脂肪代谢有着重要的作用，能起到抑制心脑血管疾病的作用，2、消脂减肥。茶叶中的mgc能提高胃液的分泌量：增强分解脂肪的能力，3、延缓人体衰老。

茶叶中是否含有儿茶酚胺

茶叶中不含儿茶酚胺。茶叶中所含的物质：具有苦、涩味及收敛性.2、mgc:是构成茶汤滋味的重要成份.3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质.这些成分也有各自不同的功能,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性.在茶汤中可与mgc结合而缓和mgc对人体的生理作用.具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效.2、mgc:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份.红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象.茶mgc有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中mgc的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质.茶汤中阳离子含量较多而mgc离子较少,属于碱性食品.可帮助体液维持碱性,促进血钠排除.血钠含量高,多饮茶可防止高血压.②氟：具有防止蛀牙的功效.③锰：具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,

怎么分别无色素茶叶

茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。无机化合物约30种1、水分：水分是茶树生命活动中必不可少的成分，制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。在制茶时常将水份的变化作为控制品质的重要生化指标。茶叶中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。所以茶叶中的生物碱含量常以测定mgc的含量为代表。茶叶中的生物碱包括mgc、mgc对人体有多种yao 理功效，是形成茶叶滋味的重要物质。就是mgc与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄tong类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，是形成绿茶汤色的主要物质之一，花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。单糖和双糖又称可溶性糖，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。多糖含量高；多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。6、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸7、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。在茶叶化学成分的总含量中。芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气。高沸点的沉香醇、苯乙醇等，成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多。吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成，红茶香气成分以醇类、醛类、tong类、酯类等香气化合物为主。它们多是在红茶加工过程中氧化而成的，10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类。维生素类分水溶性和脂溶性两类，维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水。维生素C含量最多。尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，茶叶中的酶较为复杂。包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移换酶和同工异构酶等几大类，茶叶加工就是利用酶具有的这种特性。使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味，12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%。分为水溶性和水不溶性两部分，这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为。

茶叶叶底色泽构成物质主要是哪些？（茶叶生物化学）

茶的成分：茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。据有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种1、水分：水分是茶树生命活动中必不可少的成分，茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。鲜叶的老嫩、茶树的品种、 季节不同含水量也会不同。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水份的变化作为控制品质的重要生化指标。2、蛋白质与氨ji 酸：氨ji 酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨ji 酸总量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。3、生物碱：mgc和条碱。其中以mgc的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定mgc的含量为代表。茶叶中的生物碱包括mgc、mgc对人体有多种yao 理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。mgc易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是mgc与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。mgc可作为鉴别真假茶的特征之一。4、茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄tong类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄tong 类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊bing。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。5、糖类：茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。6、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸7、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄tong 类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。9、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主。。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、tong类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，zui 高的可达500毫克以上。11、酶类：酶是一种蛋白体，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%

桑叶酵素茶叶的制作工艺流程

桑叶茶是维护健康、增强体质的天然保健品，特别适合糖尿病、高血压患者长期饮用。以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。采叶时要去掉叶柄，注意要老嫩分开，尽量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干净，放在室内mgc干至无水滴为止，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，将切好的桑叶抖松，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，以能均匀受蒸为宜。锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。青味没有蒸出，涩味重，桑叶焖成mgc，揉搓。用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，并急速翻动，使其受热均匀，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳mgc、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当（焦而不生），摊凉过筛。将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料容器）摊凉。

绿茶里有哪些物质？

不挥发)mgc是茶叶中一种含量很高的生物碱，每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右mgc。由于茶叶中的mgc常和茶多酚成络合状态存在，所以它和游离态的咖啡喊在生理机能上有所不同。2、多酚类化合物(儿茶素)可溶性的多酚类化合物，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称EC)、表没食子儿茶素(简称EGC)、表儿茶素没食子酸酯(简称ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称EGCG)。这是茶叶药效的主要活性组份。它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。3、维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的180ppm左右。菸酸(维生素B5)的含量是B族中含量最高的，约占B族中含量的一半，茶叶中维生素B1含量比蔬菜高，维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。核黄素(维生素B2)的含量约每100克干茶10～20毫克，每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的约10%，它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。叶酸(维生素B11)含量很高，每天饮用5杯茶即可满足人体需要量的15%左右。它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。茶叶中维生素C含量很高，高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%以上，维生素C能防治坏血病，茶叶中维生素E(生育酚)的含量约为茶叶干重的300～800ppm，主要存在于脂质组份中。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。4、矿质元素茶叶中含有多种矿质元素，这些矿质元素中的大多对人体健康是有益的。

茶叶营养与保健mgc有哪些参考文献

看看 很很多免费的参考文献 还可以提供mgc写作指导 并且帮忙发学术mgc哦茶叶不仅是一种老少咸宜的饮料，茶叶所含的各种营养成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础，原子时代的饮料”茶叶的成分很复杂。茶叶含有大量人体所需要的能量和营养素，能量能量是维持机体代谢活动所必需的物质。是由碳水化物、蛋白质和脂肪这些生热营养素提供的，茶叶是一种低能量食物，但不同种类的茶叶所能提供的能量不一样，茶质量越好，每100克茶叶提供能量以绿茶最高。而砖茶的能量最低，这是因作为原料的茶叶质量不高，如在茶叶中加入牛奶和糖。所获得的能量可占全天饮食提供能量的7%～10%，故国内外有人喜欢饮牛奶茶或糖茶。蛋白质。生命是蛋白质的存在形式“也就是说没有蛋白质就没有生命”蛋白质有非常重要的营养功用，在评价蛋白质的营养价值时。主要是看其中必需氨基酸种类是否齐全、比例是否合适、数量是否充足，茶叶中氨基酸种类齐全，茶叶中还含有大量的茶氨酸。是形成茶叶风味的主要成分，与一般食物相比，茶叶中蛋白质的含量很高。其含量与茶叶的质量有密切的关系，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。但在泡茶时能溶于水的蛋白质还不到2%，其余绝大部分留在茶渣中不能被利用。因此每天从饮茶中摄取的蛋白质是很少的，则可得到数量可观的蛋白质。而在茶汤中加入牛奶、酥油或乳酪等，还能给茶叶增加多量的优质蛋白，可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值——如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶，碳水化物碳水化物就是通常所说的糖类，可分为单糖、双糖和多糖等，以往的资料认为茶叶中碳水化物的含量不高，茶叶中的碳水化物含量多在40%左右。这可能是因为和以前的测定方法不同所致，茶叶中的碳水化物多为多糖类，而能在沸水中溶出的多糖仅2%左右。占茶叶水溶物的4%～5%，因此通常认为茶是低能量低糖饮料，适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用，脂肪脂肪的主要功能是提供能量，同样体积的脂肪所提供的能量是碳水化物或蛋白质的2.25倍。茶叶中的脂类含量不太高，绿茶和红茶一般不超过3%。砖茶可能是加工过程中加入一定量的脂肪，其含量可达到8%左右，茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酯等，其中的脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。为人体必需脂肪酸，故饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸，但因其含量很低。维生素维生素是维护身体健康所必需要的一类有机化合物，体内不能合成。必须由食物供应，虽然这些物质在体内所占比例很小，是调节体内物质代谢必不可少的，茶叶中含有大量的维生素C，其含量因茶叶种类不同有很大的差异。其中绿茶比红茶高，高档绿茶含量更高，维生素C具有非常重要的生理功能，茶叶中B族维生素的量是比较丰富的，可满足人体25%的需要量，通常绿茶中的B族维生素的含量高于其他类型的茶叶，以细嫩的茶叶中含量较高。B族维生素参与体内多种生理生化代谢过程，维持神经、心脏及消化系统的正常功能。矿物质和微量元素茶叶中无机物质占4%～9%，其中50%～60%可溶解在热水之中。能被人体吸收利用，茶叶中含量最多的无机成分是钾和磷，其次是钙、镁、铁、锰等。而铜、锌、钠、硫、氟等元素较少。质、维生素、矿物质和微量元素，是一般植物性食品不能比拟的。作为低能量和低脂肪的食品，其具有很高的开发和运用价值。因为加工过程中的某些步骤会使氨基酸或维生素等营养素遭到破坏，故而绿茶的营养价值高于其他各类茶叶。茶叶仍主要是被当做饮料，茶叶中的某些有效成分不能溶解在水中，泡茶时溶出的成分仅是其中的少量，这样就使茶叶的营养价值大大降低。