茶叶的炒制:在家里用炒菜的铁锅如何炒制绿茶?

2020-11-07 06:33:57热度:389°C

在家里用炒菜的铁锅如何炒制绿茶?

用铁锅炒制绿茶的程序:1、洗锅,生火烧热锅;生火并将锅烧热。倒入采摘回来的茶叶,用竹筷反复翻动,直到将茶叶炒软,将炒软的茶叶盛出,盛出茶叶后,将锅洗净。4、揉搓(搓茶);用手反复揉搓,将手在冷水中浸湿,当茶叶揉搓成一团,将揉成团的茶叶散开,这一遍搓茶就算结束啦。5、重炒并重复揉搓;将搓好的茶,放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至,直到茶叶充分加热,后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

怎么炒茶叶?

1、将茶叶摊开,让里面的水分蒸发掉。2、晾一两个小时后,放入锅里,开最小火,慢慢翻炒。不停翻炒,略感松脆。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚,第二天就很脆了;炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,竹枝一端直径约10厘米。炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。

茶叶是如何炒制的呢!

我讲一下十大名茶之一六安瓜片制作过程,以下是安徽六安市黄府茶业有限公司自家茶厂制作茶叶的过程。一 采摘 谷雨前后精选有机茶园优质叶片,二 摊凉 将扳好的叶片分开摊凉,严禁发热变质、叶片变红。翻炒叶片1~2分钟,使叶片杀青透而不焦。边炒边拍,以利叶片片状形状形成。五 毛火 烘笼温度要求100℃左右,用竹制烘笼炭火烘坯,嫩芽薄摊、老叶稍厚,2~3分钟翻动一次,翻茶时要要匀,烘后要摊凉10小时。拣去老片、黄叶、焦叶、杂质。两把烘笼换倒或两个火滩三把烘笼换倒,用手轻轻翻动,让毛茶充分吸收叶脉中的水分而回疲变软。九 老火 使用大号烘笼,翻动均匀。

为什么茶叶要炒干,而不是晒干。

先摊放,把采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上,厚度不超过2cm,同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等,以保证原料净度。然后杀青,现在一般在电炒锅内进行,杀青要翻得快,必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽,变软且有粘性,茶香溢出为适度。出锅后快速散热,排除水闷气,接下来整理条形,有采用手工完成的,有用机器完成的,关键是要掌握温度先高后低,加压轻重结合的原则。具体操作分两步完成。将杀青叶投放电炒锅(或多功能机槽)内,锅温80-100℃,掌握抖压交替,加压用力由轻到重,待初步成型,达3-4成干时出锅摊凉并簸出碎片。用力轻一重一轻,待茶叶成微扇形,达7-8成干时出锅,最后就是烘焙提香了,初烘,以白木炭为燃料。

茶叶的炒制工序(绿茶)

先摊放,把采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上,厚度不超过2cm,时间3-4/小时。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等,以保证原料净度。 然后杀青,现在一般在电炒锅内进行,锅温180-200℃,投叶量为250g左右。杀青要翻得快,扬得高,撒得开,捞得净,必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽,变软且有粘性,茶香溢出为适度。出锅后快速散热,排除水闷气,并簸出焦末、碎片。 接下来整理条形,有采用手工完成的,有用机器完成的,关键是要掌握温度先高后低,加压轻重结合的原则。具体操作分两步完成。第一步,将杀青叶投放电炒锅(或多功能机槽)内,锅温80-100℃,掌握抖压交替,加压用力由轻到重,动作要轻快。待初步成型,达3-4成干时出锅摊凉并簸出碎片。第二步,锅温60-80℃,用力轻一重一轻,并不断拉理茶条,待茶叶成微扇形,达7-8成干时出锅,摊凉至常温。 最后就是烘焙提香了,初烘,以白木炭为燃料,温度掌握在70-80℃,均匀薄摊,每隔2-3分钟轻翻一次,动作要轻,防止茶条断碎。足烘,将初烘叶摊凉后合二为一,温度40-50℃,烘至手捻茶叶成末,含水量约等于5%时完成。

茶叶的味道与炒制的手法有关系么?

茶叶制作工艺相对复杂,而其中这一道烧制茶叶手法,就要严格的控制火候。

自己采的茶该怎么做才能成茶叶,炒制过程是怎样的,该加些什么

火候掌握是否恰当,茶叶易出现焦边、爆点,火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,表明火力过度,温度太高,要马上降温;如果没有爆声,温度太低,在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。不同鲜叶原料,炒制高档茶原料的火力应该低一些,中档茶原料的火力应高一些,低档茶原料比较粗大,要求火力更高一些,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。青锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶原料掌握在75-115℃,8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃;辉锅时的温度,高中档茶掌握在50-65℃。温度过高,甚至出现焦斑,产生焦味;成品茶颜色发黑,汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。炒制龙井茶时,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,灵活地掌握火候。二、龙井茶炒制的手法与手势 人们都说龙井茶是一种工艺品,是用手精心制作出来的。由于龙井茶炒制工艺复杂多变,而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样,高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。龙井茶炒制统称有十大手法,如果把全程的炒茶动作分解开来,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下:作用是散发叶内水分,青锅、辉锅时都要用上。作用是使茶叶变宽、扁,主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。作用是把锅中的茶叶托于手中,也能使茶叶变扁平,作用是使茶叶从锅边上落到锅底,自然排列整齐,并使发软的叶片在滚动中包住芽头。也使手中的茶叶进行里外交换,以及起到整理茶叶条索的作用,使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。作用是使手中的茶叶里外交换,把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。作用是使茶叶光、扁、平,使茶叶更加扁平、光滑。作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时,左手压着茶时,则右手压在左手上),压多与磨结合进行,促使茶叶更加扁平、光滑。作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时,茶叶(特别是碎片)在下锅价段很容晚粘在锅壁上,用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈,就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。在青锅或辉锅的起锅时,用手按着茶叶荡一个圆圈,就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里,使出叶干净、利索。作用是使茶叶条索紧直均匀。作用比扣更强,使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。龙井茶炒制中,12种炒制手法不是依次单独使用的,而是互相结合穿mgc行的,都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅,就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法,主要是使茶叶色泽明亮,先是用抖、搭、拓3种手法(时间很短),后用抓、捺、推、磨等手法,目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小,准确地掌握火候,灵活地穿插运用其中的几种手法。如辉锅茶叶条索太紧。青锅,是用抖、搭、拓、甩、捺5种手法,其抖、拓手法的手势是大拇指叉开,做到手贴茶,轻轻地把茶叶从锅底向锅壁上拓起来(不能太用力,从而导致干茶色泽发黑),抗到近锅边时把茶叶托在手中,提到离灶面5-10cm高处将手中茶叶全部抖落到锅底(抖时整只手抖动三四下),这是茶叶下锅初期的手法手势。这样炒到茶叶开始发软时,这时抖、拓的手势还是大拇指叉开,四指微张带弯曲,把茶叶从锅底向锅壁上部拓起来,拓到锅边时把茶叶托在手中,在离灶面5-10cm高处将手中茶叶抖下30%,其手势是大拇指叉开,四指并拢翘起,手掌放平,将留在手中70%的茶叶连手带叶搭到锅底中心位置,再把茶叶拓起来,直到青锅叶起锅为止。青锅开始时还是用抖、拓的手法和手势炒制,炒到茶叶发软时可用抓、扣两种手法。抓的手势是大拇指叉开并微微弯曲,四指微张并弯曲得较大。

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