【老徐问答】第36问：普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响大吗？

通常情况下普洱茶揉捻的程度比绿茶要轻一些，普洱茶我们都知道是用盖碗或者壶来冲泡，那么普洱茶的内含物质释放速度就会比较快。大家都知道云南的茶茶味比较重，其中许多苦涩味也比较重。普洱茶的加工工艺决定了它的苦涩味会比绿茶重一些，萎凋和烘干都会减轻茶的苦涩味。普洱茶是晒干所以它的苦涩味就会比绿茶重一些。第一、如果普洱茶和绿茶揉捻程度一样。第二、 大家都知道普洱茶是有后期转化的，如果说普洱茶重揉捻的话，如果把茶叶揉过重过多的话会破坏了茶叶的细胞壁。

所有的茶叶都需要洗茶吗？

均指干茶第一次冲泡）这个问题需要分情况讨论“1.新鲜的绿茶”红茶或者黄茶：不洗茶，第一泡正常冲泡：因为这些茶，尤其是原料鲜嫩的高等级茶。第一泡即析出大量茶质，而且往往第一泡滋味最佳，当年的白毫银针或者高等级白牡丹不洗茶。第一泡稍快出：带芽头的白茶第一泡有特殊的鲜爽滋味，和后面的茶汤口感差异很大。个人特别喜欢这一水的淡中有甜，白茶未经揉捻。一开始茶质难以析出，而寿眉又难有鲜爽感。有利于之后茶的发挥，3.岩茶或单从等条索型乌龙茶，洗茶水可以不全喝：因为第一次冲泡的茶汤携带了十分重要的信息，比如茶受了急火，这些在第一泡中体现最为明显，因此第一泡的茶汤对判断茶叶的品质有举足轻重的作用，则视茶叶情况和个人习惯而定。像火味未退尽的茶，可以洗茶一道再冲泡。又比如略有杂味的茶，洗茶过后的茶汤更显纯正，当然这些都只能对茶叶的小毛病进行一点修饰，一包炭洗上十遍出的汤还是难以入口。要是工艺得当的正岩茶，这类茶经过包揉。茶叶卷曲成球型：在叶片舒展开之前茶质不易析出，因此可以用温润泡的方法让茶叶稍稍舒展再正式冲泡。

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