龙井茶的制作过程（PS：希望能详细一点）

龙井属绿茶。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。红茶是全发酵的茶类.有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。【龙井的采制】A篇采摘：采滴龙井茶务须细心嫩采，选取茶枝上之鲜嫩芽叶，以大拇指与食指柑紧，折断采下，投入竹篮。最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，损及色味。以免受热萎雕，此两点必须特别注意。制造龙井之方法纯用手工，普通分为初炒与复炒两个步骤，有所谓『透』『挺』『捏』『荡』『拓』等手续，前二步手续即为初炒，茶菁采回后，即须尽速炒制，以免久置而萎雕劣变。炒制前因茶片大小不均，须用元号筛，筛分其等级，（但明前芽极细嫩，入锅前，先用松毛柴烧热铁锅，锅温愈高愈好，盖杀菁时温度愈高，则成茶之香气愈佳也。普通须烧至锅底微红为度，约在摄氏一百度至一百四十度以上，视炒制者之技术而定，技术高着，温度可酌提高，技术差者，温度太高，则手易起泡，因茶叶甚嫩故也。(茶投入锅中，须拍拍作响，温度方为适度）锅面须先磨擦光滑，并擦以乌臼油少许，使更润滑（乌臼油可用普通所用之白腊代之）。然后将茶菁投入锅中，每锅约十两左右，投入量视炒制者之技术而定，投术差者每锅半斤足矣，技术忧者，切勿贪多，否则手术不易灵活运用，茶叶亦易焦变。龙井炒制时，一手扶住锅边，一手将茶叶榻起，抖散均匀，使水份蒸发，是谓『逶』，即相当于绿茶之杀菁，透之杀菁工作业己完成，可取出急剧扇冷，以增香气，此时火力宜即逐渐降低，约l30℃-9℃然后将手掌伸直，紧贴锅面，将茶叶作单方向之挺压，此项工作名为『挺』，具有打胚与揉捻之双重作用，茶叶之呈扁直状态，故此项操作极为重要，挺时如用右掌，则先将茶叶由右前方压向左后方，然后将茶叶翻转向反对方向挥去，此项压之作用，为使茶叶压成扁平，挥之作用，为使茶叶挺直，操作时切忌将茶旋转，否则茶易弯曲，压时亦不可使茶转动，即不能达到扁平之目的。挥挺时须酌用力，否则茶不易挺直，压时压力须由小而大，否则茶汁易于流出，粘附锅面，而极易使茶焦变，茶色亦易变黑，失去龙井特有之美观翠绿色泽，是应特别注意者。以上透之工作，（温度低则须十二分钟，但温度太低，成茶香味不佳），约二十五分镣至半小时完成，挺之工作，即将茶叶来同反转，不宜用力，茶叶渐结成扁平，约经三四次之抖松，乃可渐加轻压力，是谓揉胚，压力可再渐渐加重，用掌心抵住茶叶，使与锅底紧贴，然后使茶与锅摩擦，并予翻转，使锅润滑，茶叶已有八成左右干燥，B. 挥锅（初干）：将初炒完成之两锅并为一锅，此时火力宜小，投入茶叶，并徐徐用手捏之，自锅底将茶榻起，至茶叶将达干燥时，再向锅之四周荡转榻起，并向锅壁紧擦数下，使茶叶更为扁平光滑，茶叶表面已发出灰白色，捻之即碎，是为干燥业已适度之明证，即可起锅。压力须由大而小，因此时茶已相当干燥，每易粉碎。挥锅后如仍含水10％，则可移置焙笼上用文火烘焙之，成茶品质较佳，至含水量仅3％，完全干燥为止。【龙井的采制】B篇龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点：二是嫩，历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：迟采三天变成草，明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有”烹煎黄金芽。不取谷雨后“说明高级龙井茶向来就强调要早采”通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶。谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶，另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，一芯二叶初展的。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，提高茶叶品质。经过摊放的鲜叶需进行筛分，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶，而且因全用手工在热锅中操作。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后。也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已，高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅。即杀青和初步造型的进程，涂抹少许专用油脂使锅内更光滑，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，起锅后进行薄摊回潮。筛底筛面茶分别进行煇锅，通常四锅青锅叶合为一锅煇。

龙井茶怎么区别，最好的龙井茶是什么

乍一看：本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，我区168平方公里的特级、高级新茶。西湖龙井“极品的”色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的”糙米色，相间“而且绿、黄两色天然浑成”恰似水墨画墨迹浓淡相洇，2、闻，书上说西湖龙井茶“较之国兰幽香“西湖龙井茶香味更浓”西湖乡茶农直观、形象地谓之，（油煎）蚕豆瓣香，兰花豆“香”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”放杯中先别续水。盖儿扣上先“闷”揭盖闻之”兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“尤是浓烈扑鼻，3、品，味醇，首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也“十足外行也能立判真假”本塘的口感。兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之，的独特质感“这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌”味蕾的份量、质感要“醇厚“亦即滑溜溜感觉更其细腻”类乎面粉之于芡粉，咽几下口水“回味”清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之“甜味儿犹存焉”书上谓之，三口不忍漱。形美“沙鳖精心仿冒”明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若，直竖、”且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽“皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故“末道工序往往”往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽？扩展资料始产于唐朝：明代益盛，在清明前采制的叫，明前茶。谷雨前采制的叫，雨前茶，雨前是上品”明前是珍品，晚采一天是草。龙井茶泡饮时”但见芽芽直立，汤色清洌“幽香四溢”尤以一芽一叶、俗称。者为极品，先时此茶按产期先后及芽叶嫩老”莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大。

怎样鉴别龙井茶

鉴别龙井茶之观“形美”沙鳖精心仿冒：明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若，直竖、”鹰爪“倒挂”且点中沙鳖死穴?其精心仿制：每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往，粗放“往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽，一般来说，本塘往往外表，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体，瘦“条杆儿很爽焉，如果你不明白上面鉴别方式也不重要。

龙井茶的味道

干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，差的叶底暗淡、粗老、单薄。扩展资料注意事项1.出身西湖却怕湿它疏松多孔的亲水体质是极容易吸潮的，吸潮就会产生霉斑，2.娇若西子惧高温娇嫩的西湖龙井可受不起高温的折磨，都必须给西湖龙井5-10℃的享受，你就等着喝一个质量、香气、滋味都差到谷底的“3.性格高傲拒异味身含活泼的高分子棕榈酶和萜稀类化合物。

怎样辨别上好的西湖龙井茶叶?

1.外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。2.香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。3.滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。4.汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。5.叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。扩展资料注意事项1.出身西湖却怕湿它疏松多孔的亲水体质是极容易吸潮的，吸潮就会产生霉斑，进而就是酸化变质！2.娇若西子惧高温娇嫩的西湖龙井可受不起高温的折磨，尤其夏天来到，都必须给西湖龙井5-10℃的享受，否则，下一次冲泡它，你就等着喝一个质量、香气、滋味都差到谷底的“名茶”吧。3.性格高傲拒异味身含活泼的高分子棕榈酶和萜稀类化合物，一碰到异味，就身不由己地吸吸吸吸吸，所以不要混存。4.脸皮太薄怕见光美人都喜欢犹抱琵琶半遮面，蒙起面纱装神秘。虽然西湖龙井冲泡时在玻璃杯中起舞的样子很让人着迷，但平日里可千万不能为了观赏把它贮存在玻璃容器或透明塑料袋中。因为阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，起化学反应，使茶叶品质变坏。5.不需呼吸厌氧气美茶和美人的区别在于，人需要呼吸，呼吸需要氧气，而西湖龙井却像厌氧菌一样非常讨厌氧气的存在。因为当茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，会使得汤色变红、变深，营养价值也大大降低。为了让自己青春容颜永驻，西湖龙井是坚决拒绝氧气的！参考资料：百度百科-西湖龙井

品龙井茶叶的感受

龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。烹煎黄金芽，不取谷雨后”（二）再赏甘霖“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。（三）静心备具 冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。水藉于器”茶与水的比例适宜。冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色，茶叶与水的比例为1，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶，现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出。每杯用茶2~3克左右，茶叶勿掉落在杯外，敬茶惜茶。是茶人应有的修养，（五）温润茶芽 采用。向杯中注水少许”温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础，（六）悬壶高冲 温润的茶芽已经散发出一缕清香。这时高提水壶，上下提拉注水，让茶叶在水中翻动，这一冲泡手法。雅称凤凰三点头，凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要。为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现，三点头像是对客人鞠躬行礼。是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意，（七）甘露敬宾 客来敬茶是中国的传统习俗。也是茶人所遵从的茶训，将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。（八）辨香识韵 评定一杯茶的优劣。必从色、形、香、味入手，龙井是茶中珍品。交错相映，成茶一芯两叶。闻其香”则是香气清新醇厚。无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉，（九）再悟茶语 绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。龙井茶初品时会感清淡，需细细体会。慢慢领悟，正如清代茶人陆次之所说，真者甘香而不洌：啜之淡然“似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也，品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品，透过玻璃杯。看着上下沉浮的茸毫”看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽。

龙井茶的级别品种

西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，设置级别标准样。进一步简化了西湖龙井茶的级别，扁平光滑一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁二级 一芽二叶开展，尚扁平，扁平较毛糙龙井茶的品种：群体种是龙井茶最早的品种，也是当前来看茶叶品质最好的，如今人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，龙井43龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、mgc4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。香味和浓度都适宜，龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮。大佛龙井产于中国名茶之乡---浙江省新昌县，主要分布于海拔400米以上的高山茶区。产品选用高山无公害良种茶园的幼嫩芽叶，经摊放、杀青、摊凉、辉干、分筛整形等工艺精制而成。其外形扁平光滑、尖削挺直，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的高山茶风味。在回山镇、镜岭镇、沙溪镇、天姥山比较著名，大诗人李白在《梦游天姥吟留别》一诗中倾情歌颂了天姥山的不凡气势”但知道天姥山产名茶的切并不多，天姥峰龙井制作原料产于天姥山。其外形扁平光滑、气味清香淡雅，滋味鲜爽回甘，冲泡时叶内藏珠。内涵茶多酚16.3%左右。营养价值高，可称做大佛龙井之最。龙井茶的采摘龙井茶采摘精细。采摘标准也不同，从春茶开始。由茶芽萌发到新梢形成的不同时期，对鲜叶有不同的称呼，一般采说。高档茶（特一、特二、特三）应于清明前采摘，只采龙牙（单芽）和雀舌（一芽一叶初展，芽长于叶，中档茶（l级、2级、3级茶）于谷雨前采摘；采下的鲜叶称旗枪（一芽一叶半开展）和糙旗枪（一芽一叶开展和一芽二叶初展，低档茶（4级茶以下）于谷雨后采摘；采下的鲜叶称象大（一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶，使龙井茶的开采期大为提前，如大棚茶园可在元宵节开采，无论哪种鲜叶原料。都应提手采，要求芽叶成朵，尤其是春茶，采摘要求更加严格，鲜叶要轻采轻放。用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量，龙井茶采摘更细嫩，清明前茶蓬上只露出芽头时就开采，采下的全是芽头，对于一向以采摘精细、原料细嫩著称的龙井茶采说，谷雨后的鲜叶已属粗老原料”那时的头茶（春茶）一定要在立夏前结束，采摘期短，这与龙井茶见芽就采有关系，二茶在小满开采，到大暑前几天结束，四茶又称小春茶；于立秋前10天左右开采，到白露时结束并封园；原料整体是否符合龙井茶的要求；同一批鲜叶大小、色泽是否一致；鲜叶是否成朵、不碎，鲜叶进厂到付制前，要经过摊放和筛分。（－）摊放鲜叶到厂后，摊放前要做到五分开：一是不同品种的鲜叶要分开二是晴天叶与雨水叶要分开三是壮年（包括台则更新）茶树叶与老年茶树叶要分开四是阳坡茶树叶与阴坡茶树叶要分开五是上午采的叶与下午采的叶要分开。因为不同的鲜叶，它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样。如老年茶树的鲜叶，炒制时要求温度低一些，若将它与壮年茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制，结果会使前者由于温度太高而出现焦边，后者由于温度不够高而出现红梗红叶。又如阳坡茶树的鲜叶，阴坡茶树的鲜叶，结果会使制成的成茶色泽花杂。鲜叶还需按级归堆，分开摊放。摊放的目的，鲜叶采下后就炒制，制成的干茶有青臭气，而经过摊放的原料制成的干茶则无青臭气。露水叶和粗壮、含水量高的鲜叶，不经摊放制成的干茶，茶叶表面粗糙不光洁，而鲜叶经过摊放后再炒制成的干茶，色泽翠绿、无团块、表面光洁，茶叶品质明显提高。如以手工炒制1级龙井茶的青锅为例，每锅投叶150g，不经摊放的鲜叶需17min，而经过摊放失水在10%－15%的鲜叶只需15min。高档龙井茶鲜叶细嫩，必须摊放在软匾、勃篮或篾簟上，不宜摊放在水泥地上，收集叶子时势必要用扫帚扫，容易弄破芽叶，摊放厚度，一般高档龙井茶鲜叶不能超过3．5cm，如果炒制原料供应不上，中档龙井茶鲜叶以7－10cm为宜；低档龙井茶鲜叶可 以达到24cm或更厚一些。炒制采不及，摊放可以稍厚一些，否则会使鲜叶发热变红。摊放程度必须达到失水率10%－15%的标准。摊放时间要视天气而定，阴雨天可以摊得薄一些，晴天、干操天可以摊得厚一些，若摊放时间过长；会造成茶叶汤色发黄，鲜叶在摊放过程中要作适当的翻动，使鲜叶水分均匀地出发，翻叶过重会损伤芽叶，茶叶来不及炒制，但摊放若干小时以后，由于一部分鲜叶已经失水较多，先行炒制。让鲜叶表面水分散发得快一些，以便能够及时炒制。（二）分筛龙井茶的采摘要求是非常严格的，也难免混有少量不符合采摘标准的芽叶。为了便于炒制，所以在沙制之前必须对原料进行分筛。鲜叶大小不同，炒制时需要的温度也不相同。让大、中、小3种鲜叶混在一起，用大、中两种鲜叶需要的温度采炒制，势必使小的 鲜叶因祸温太高而炒焦；如果用中、小两种鲜叶所需的温度采炒制，则会使大的鲜叶因温度达不到要求而产生红使红叶。为了使大、中、小3种鲜叶制成干茶外形大小均匀。使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换。将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状。手贴茶,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条.主要用在青锅后阶段。把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使茶叶在推炒中变得扁平,手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直。