学习茶叶制作应该看什么书?

0

泡白茶容易凉，煮白茶汤水清，冲泡还是煮茶，听听老师傅怎么说？

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：村姑陈《1》我有一个朋友，是煮茶控。原来是喝咖啡的，后来喜欢上了茶。最先喜欢上的是红茶，福州本土有一家红茶屋，喜欢无聊的时候坐在靠窗的椅子上，就着台湾来的精致玻璃茶具，泡一壶茶，看窗外川流不息，后来发现用玻璃镶嵌陶瓷的壶泡茶，容易把一泡红茶泡得很浓，苦涩味很重，口感不好。就开始败各种煮茶壶，回家煮茶。他的家里已经成为了一座小型的煮茶壶博览馆。村姑陈只要打开他的柜子，便可以一窥近年来煮茶壶的流行趋势。他买了好多把铁壶。中间几年买了陶壶，近几年玻璃壶是他的新宠。为什么你就是不买白瓷盖碗，就是不用功夫泡法喝茶呢？村姑陈细细看了这位兄台的手，但有茧子，是做惯了雕刻师的手，却怕烫，禁不住发出心中的疑问？刚才还声音奇大的人。瞬间红了脸，说小时候被开水烫过。从此对开水有了阴影，跟李麻花小时候被汤圆卡住过，从此不再碰这软糯之物，特别喜欢煮茶，他觉得煮出来的汤水，比泡出来的汤，好喝，煮的茶汤比泡的茶汤好喝？这是说反话吧？请他拍了冲泡的mgc之后。村姑陈不得不承认，他确实没说错，确实比他泡的茶更好喝，别急。这并不代表煮茶就一定比泡茶好喝，列位看官请先看清村姑陈的定语。煮的茶“泡的茶好喝“并不代表共性，他是怎么泡的呢。在泡茶的时候，他也不称重量？抓了一大把就扔进盖碗里去，然后烧开水，倒进盖碗。合上盖子，从mgc里看大约5、6秒的样子，第一冲冲出来的茶汤，就呈现出亮黄的颜色。是我们平时第三冲才应该出现的汤色，可见其浓度之深，这茶喝起来很苦很涩。后来他又拍了一个煮茶的mgc过来，是一只跟村姑陈同款的大肚玻璃壶（每次我文章里出现的茶具。总是被茶友跟风买个不停，壶口较小，由于是沸水投茶。怕烫手，如此煮了一分钟就关火喝茶汤了，村姑陈对比了泡茶和煮茶两段mgc。明显没有泡出来的茶汤颜色黄、汤水也不够稠，泡的茶汤呈现赤金色，煮出来的茶汤。汤水清淡，稠度较低。这位茶友觉得煮的茶汤比泡的茶汤好喝。因为他泡茶，抓的是一大把茶叶。还闷泡，而他煮茶，只放了一点点茶叶。配的居然是400左右毫升的水，泡茶放的茶叶，比煮茶放的茶叶多。泡茶用的水，比煮茶用的水少。泡茶闷泡的时间，比煮茶起锅的时间长。泡出来的是苦涩的。而煮出来的是清淡的，《3》想来，所有不懂得泡茶的人。都喜欢煮茶吧，一个老朋友跟村姑陈透了底，他不喜欢泡茶喜欢煮茶。老是拿不准水温和出水时间，他觉得，称茶也很麻烦，用功夫茶泡法泡茶。确实比较麻烦，要选择标准的盖碗。材质、器形、容量，要称出标准重量的茶叶。也不能少，要注意适合的注水方式。否则前两冲便不能喝到完整的茶汤，要选择合适的水。自来水或者人工矿物质水，都会严重影响茶叶的汤感，要快出水。茶香和滋味都全变味了，就足够让一些性格单纯。害怕麻烦的茶友，对功夫茶泡法敬而远之，还不包括盖碗烫手，不包括盖碗内的茶渍难洗这些因素。果断转投进了简单的、不讲究方法、技术的。煮茶法，烧开一壶水”随便扔进去一把茶叶。就可以喝了，是不是特别简单，这也太简单了？都不像是在做，喝茶，这么高雅的事“只是为了解渴”喝茶是一件特别有艺术感。特别有仪式感的事，讲究的人，喝茶之前。要沐浴更衣，焚香抚琴，方才点火烹茶，那火候，要活火。那水温，要活泉。那茶，更是要生在崖林之间。讲究繁多。马上冲第三冲，等到第一冲的客人续上杯了，第二冲才喝到茶的客人，杯子又空了.......于是，手忙脚乱，一直在烧水，要延续到这一盖碗茶冲到十冲左右，平均每位客人都喝了5-6杯之后，大家都没那么渴了，情况才会有所缓解。想想都手酸。如果是看到有如此多的客人到场后，马上撤下了盖碗，换上茶壶煮茶分茶，就不必这么疲于奔命了。用一只粗陶壶，在新壶未开之时，内壁便先用稀米汤湃过，堵住了一些小毛孔小细孔，令其不致于过分吸香吸味。在壶内注入大半壶水，烧开，投入干茶，关火出汤，倒入大只的公道杯里，再逐一分给在场的客人。300多毫升茶汤，分七、八个客人，正常40-50毫升的茶杯，怎么分都够了。等每位客人杯中都有了茶汤，再掺水入壶，再煮一壶温着，等客人第一杯喝完，这样子喝茶，是不是主泡人显得极为轻松，一点不像盖碗泡茶的手忙脚乱，左支右绌。也不会让客人的茶杯时不时就显现出空杯状态，显得有点怠慢客人。《5》煮茶的好处，还体现在北方的冬天。就算到了冬天，月平均温度也在15度左右，不算冷。温度不太低的结果就是，烧开一壶水，需要的时间并不太长。水烧开后凉下来的时间也较长。同样一壶水，烧开它所需要的时间，沸水就凉下去，如果不是带着保温功能的烧水壶，你就只能眼见着，它以极快的速度，第三冲还没来得及冲，水温就变成了64度，只能再重新烧水。而反复烧开，对水并不好。泡出来的茶汤，在北方冬天的空气里，也是极容易凉掉的。茶汤就全凉了，甚至达到不适合入口的温度。煮茶就成了必须的选择。煮一壶茶，让它温在炉子上，随喝随倒，适口的温度。喝到嘴里，从嘴到胃，一线下去，都是温热的，这暖意，外面吹着寒风的夜里，冷风刺骨。就在家里窝着，开一盏台灯，捧一本闲书，看芸娘如何在荷茶瓣里，放进用纱布包着的茶叶，再在第二天清晨取出来，沸水冲之，喝那股子荷香与茶香。馋了的时候，倒一杯香茶，自喝自饮，这位清朝的可爱女子。她如果生在现世，将会是一位有名的艺术家。可惜生在了大清，只能终生在内宅打转。村姑陈生在21世纪。

茶艺师，入门级的茶艺基础知识

芷韵说茶张树昌，让你从茶叶小白快速成长为茶叶高手！常言说“水为茶之母，茶遇名泉而绽放出它的瑰丽。水因有茶而分外妖烧，明清以后。饮茶讲究好茶，好水，好器皿，好的冲泡师和好的冲泡技巧，注重把茶叶的内质和水的灵性充分发挥出来，同时反对掺与任何其他物质，以保证茶味纯正，我们将熟练的茶技用以赋予艺术和美学的功能从而使其得到进一步的提升。使人在品饮中不仅品鉴到茶的真香，真味，真色，而且给人以美的享受，如选用同样的茶叶。同样的水，就可比较出冲泡技术的高低，同时可 评价比较出茶的优劣；水的好与差便于制定规则。在此基础上再将其提升到美学的范畴，即为茶艺，茶艺最大的特征是物理变化导致感官享受而无意识形态属性。茶艺可概括为?三句话六个要素十二字，即识茶鉴水“投茶量时，一） 识茶就是要能认识好茶，区分各种茶类和茶叶内在品质的优劣，明代张源在其《茶录》一卷中即有。茶之妙，在乎始造之精。藏之得法“泡之得宜，其目的在于确保茶的色泽，香气”味道得以充分发挥。要懂得什么是好水，并能区分泉水。江水。以及各自不同的水质，不同的茶类用不一样的水，特殊的茶类宜选特定的水，蒙顶山上茶，扬子江心水。但大部分茶人通过实践普遍认为：山泉水为上“江水次之，井水为下。普洱茶一般选用上好的山泉水冲泡”更能体现其香:三） 选具就是要根据不同的茶类选择不同的冲泡器具，明代黄龙德在其所著的《茶说》中言，器具精洁，用以金银。虽云美丽?然贪贱之士未必能具也。金银器具未必就好“乌龙茶侧重选择紫砂壶冲泡，普洱茶选择陶瓷或玻璃器具冲泡为宜。既可赏色”又可避免因茶质不同而窜香夺味，四） 侯汤就是观察开水的变化。把握恰当的时机投茶冲泡，宋代蔡襄在其《茶录》中有，未熟则沫浮，过熟则茶沉，况瓶中煮之。那么如何侯得一壶好汤呢“明代许次纾在《茶疏》中言”水一入缸。便须急煮“侯有松声，以消息其老嫩，水有微涛，过则汤老而香散：决不堪用“

最美的煮茶叶鸡蛋