谁知道东坡鸡的做法 麻烦说下具体方法 调料没问题 我是厨师 哪位同行懂得 谢谢了

东坡鸡的做法1先把五花肉蒸制定型，在油里煎炒一下。2小公鸡焯水3砂锅中小葱打底，放入小公鸡和五花肉定型，加入酱油，白糖，料酒等调味料，加高汤小火焖制40到50分钟，大火收汁即可。

绿茶餐厅招牌菜东坡鸡怎么做

盐做法1、鸡去毛去内脏洗净，捞出用冷水浸一下，2、蘸酱：姜蓉葱丝加盐，用热油锅爆香，盐、黑胡椒粉、红酒、迷迭香、蒜泥，奶白酱汁或番茄沙司做法1、鸡腿洗净去骨，加盐、黑胡椒粉、红酒、迷迭香、蒜泥腌制半个小时；2、平底锅放适量油。

东坡辣子鸡的做法

1.将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，摘去掉mgc的鸡油、鸡腔内残留的肺等3.用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的，还有看着不舒服的一些东东4.洗净的鸡块控干水分待用5.青豆、尖椒、普通青椒少许6.花椒、八角、干辣椒、葱、姜、 生抽、盐、白糖、料酒7.油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅8.放入鸡块翻炒9.翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒10.炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声11.加入青豆12.再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒。

东坡四珍五关鸡的做法

材料五花三层的肉，姜片，花雕酒（或者黄酒，白糖，酱油做法1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，全部放花雕酒或者其他的黄酒，7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。

杭州菜东坡鸡五花肉

材料五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒（或者黄酒，绍兴酒），白糖，酱油做法1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。

眉州东坡的棒棒鸡，红油做法

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

我想学做老厨东坡鸡，求做法

东坡鸡的做法1先把五花肉蒸制定型，在油里煎炒一下。2小公鸡焯水3砂锅中小葱打底，放入小公鸡和五花肉定型，加入酱油，白糖，料酒等调味料。

眉州东坡酒楼宫爆鸡丁咋做

2. 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。七八成热下鸡丁炒变白。葱和一茶匙花椒粉，大火炒到粘稠干松即可。