荟?喝 ‖ 洗茶、醒茶、润茶，区别在哪里？

我国的红茶种类及特点介绍

我们国家红茶的分类，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类。福建省特有→ 按照原料产地和加工方式可分为正山小种、外山小种，② 工夫红茶→ 以红条茶为原料精制加工而成，地域分布很广、产品较多→ 按产地可分为祁红、滇红、闽红、川红、宁红、宜红、英红、阳羡红等。形成的颗粒状碎茶 → 按外形规格可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。——闽红——1、坦洋工夫：坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首，诗中所说的便是坦洋工夫发祥地福建省福安市坦洋村。制作坦洋工夫的材料常见的有金观音、黄观音、小菜茶、大白毫或者福云6号，传统的也是较正宗一般是用小菜茶做茶青，汤水有较明显的地瓜味道。坦洋工夫干茶紧结、乌润、毫金黄。典型的是薯香味，等级很高的芽茶，其香气才会比较清雅，还有蜜甜香，海堤的坦洋工夫红碎茶据说还是麦芽香的。坦洋工夫多走高香路线（金观音、黄观音原料），高香新品种的红茶汤色没那么深，口感比较柔和，我在图中放了两种干茶的外形，其实他们都是坦洋工夫，制作这两种茶叶的品种原料不一样，干茶的外形都可以做成想做的样子。2、白琳工夫：白琳功夫是闽红三大工夫茶之一，第一反应就是福鼎肉片和现在比较火的福鼎白茶），制作白琳功夫的茶树，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，意为桔子般红艳的工夫，白琳工夫系小叶种红茶。当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、 产量高的特点，一般的白琳工夫，鲜醇有甜香。香气适中，一般白琳功夫不会制作的级别太高。据说高级别茶香中甜香味带有一点鲜虾仁味，口感鲜活生津，汤色橙黄中带有橘色的艳丽。茶汤与杯壁结合产生的金圈，色泽也是橘红色，茶汤柔顺、清鲜甜和。政和工夫是福建三大工夫茶之一：比起闽红中的另两款坦洋工夫和白琳工夫，政和工夫近几年的发展似乎要略逊一些，政和的白茶更加知名，其产地以政和县为主，松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。香似祁红，味醇和，叶底红匀，清朝光绪年间改以政和大白茶良种为原料制作（大茶）。内质汤色红浓，叶底肥壮尚红，精湛的工艺造就了政和工夫形态匀称。毫心显露、香高、味浓、汤红的特色，高端产品浓郁芳香，隐约之间的香气颇似紫罗兰香，政和工夫的上品是仙岩工夫。色香味俱佳，政和工夫干茶黑褐油润、显金毫。香气高而鲜甜，冲泡后闻盖香隐约之间颇似紫罗兰香气，但是不像坦洋工夫那样明显，政和工夫的焦糖味会重些，茶汤柔而稠，滋味醇厚甘甜，正山小种红茶最初被称为小种红茶：只有产于福建崇安县星村乡。桐木关等正山产区的小种红茶。是叶片肥大些的正山小种。金骏眉 干茶色泽金黄黑相间，汤色金黄、浓郁、有金圈；甘甜爽滑，高山韵香明显，叶底古铜色，匀整。干茶看起来，没有那么多金毫，基本是黑褐为主，如果条索色泽完全金灿灿，或乌黑没有光泽，或者条索粗大不匀，有的所谓金骏眉虽然条索整洁匀称，但是展开叶底会发现是经过掐尾处理的。山寨金骏眉经不起百度高温沸水冲泡，而且只冲泡几次汤色味道就会衰减殆尽。金骏眉是有名的土豪茶了，任何厂家的产品不管是用本地还是收来的外产区鲜叶，只要通过相关工艺制作出类似金骏眉的产品，桐木村隔壁山头的江西茶青（本地茶青量少且贵），好歹也是高山高海拔，武夷山市星村镇除桐木以外的小种茶了，外市茶，包括坦洋，白琳，政和以及其他各省份仿制的，——祁红——祁门红茶：是世界三大高香红茶之一（大吉岭、锡兰乌瓦），因其独特的似花、似果、似蜜的祁门香而闻名于世。祁门红茶的产区安徽祁门、石台、东至、黔县以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门红茶可分为传统祁红和创新祁红，传统祁红即祁红工夫，和醇厚的口感而著称，创新祁红是根据市场需求新创制的一种祁红，等 传统工艺的祁红工夫是碎茶”把完整条索全部切断呈0.6-0.8cm的长度，碎茶本身就是祁红的特色。这可是曾经英国皇室的御用茶哦，是一种复杂又优雅的香气特征，似花似果似蜜，有些不适应的朋友说这是一种中药味”祁门工夫的主要品质特点是外形细紧，内质香气浓郁带糖香，滋味醇厚回甘。叶子红匀细软；新工艺的祁门红茶。外形卷曲如螺：且香气宜人，故得名祁红香螺，与传统祁门工夫相比发酵更轻，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红亮多芽，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富。祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显，这与传统的似花似果似蜜的经典，祁门香。新派祁门香，滋味上少了工夫红茶的醇厚”但更显清甜，结合毛峰的造型手法制作而成的弯曲形祁门红茶，发酵后没有精致和作型这道工序。祁红毛峰条索紧结弯曲露毫，香气鲜嫩甜，汤色红艳亮，滋味鲜甜醇；叶底红亮柔嫩显芽匀齐，祁红毛峰在香气上不如祁红工夫醇香，但回甘要比祁红工夫好些，同价位上嫩度要稍微比祁红工夫好些。祁红金针，上等的祁门红茶，一般采用鲜嫩早期的叶子制作：有点类似正山小种中金骏眉的地位吧，金针的名称含有以下二方面的意义，一、金金代表贵重之物，金针均采用优质小地域单芽及一芽一叶茶青精制而成：所成茶品，全身金豪显露，二、针形容外形，金针外形紧细秀美、型如针状，既代表该款茶承载的让高端祁红更加尽善尽美的意思。——滇红——滇红茶“滇红取云南滇之简称”主要产于云南滇西、滇南两个区域：以滇西为主产区，在滇西所辖的临沧、保山、德宏、大理四个州县种。又以临沧为滇红的核心产区：滇红的产地不同，品质也略有差异，凤庆、云县的滇红毫色菊黄、香气高长，有的带花香，滋味浓爽。勐海、双江的则毫色金黄、香气浓郁，滋味浓厚刺激性强烈，回味不及凤庆滇红醇爽，春夏秋三季分别制作的滇红，色香味也微有差异；滇红茶按大的分类可以分为滇红工夫和滇红碎茶两种，滇红功夫茶总的特点是，条索肥硕粗壮。滋味醇厚。叶底红亮。茶要出口，会加入云南茶叶提高滋味的浓强度，所以滇红碎茶又被称为“茶叶味精”滇红金针：滇红金针是滇红茶中的一个较新品种，色泽“金针滇红精采单芽精致而成，茶色金黄鲜明，干茶麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳，冲泡后汤mgc泽红黄透亮，麦芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，滋味浓强。相对来说级别是比较高的一款茶品。（答主上图种的滇红工夫便是滇红金针）滇红松针：是滇红金针的兄妹茶品，市面价格上相对要比金针低，口感等却也特别优质。滇红金芽：也称金芽滇红，条形自然饱满，茶芽直（金芽）或稍弯曲（也有人称为半曲金芽），也是以形命名的一款茶。精采单芽精致而成，有香高味浓，汤色琥珀透亮，金圈显耀等鲜明特点。滇红金螺、红螺：芽叶细嫩，茶汤金黄，滋味醇和，回甘生津，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，叶底红鲜亮。滇红金丝：形状如丝而得名，也称金丝滇红，是滇红茶中的高端产品，外形金毫披露，挺直似针，汤色红艳明亮，鲜爽回甘。野生滇红茶：也就是古树红茶了，相比其他滇红茶色泽偏黑，茶品级别无要求，是在采摘原料上有区别（野生茶或放荒茶为原料），成品茶除具有特优滇红茶的条索紧秀乌润、汤色金黄透亮、滋味醇厚饱满、香气较为沉稳,悠长、叶底红匀鲜亮等特点外，更具古乔木茶山野之气强烈。——宁红——宁红功夫：宁红产区在江西省西北部，宁红据说是红茶最早的支派之一，比祁红早了九十年。美国茶叶专家威廉.乌克斯在《茶叶全书》专著中评述：宁红外形美丽、紧结、色黑“水色红艳引人，在拼和茶中极有价值，宁红色、香、味俱属上乘，在整体的口感上“宁红工夫与安徽的祁红最为接近。宁红工夫茶外形条索紧结圆直，略显红筋，光润，甜香高长，滋味甜醇；叶底红匀，宁红工夫茶的成品共分8个等级，青茶这款算是入门级的宁红。所以叶多芽少，宁红金毫。条紧细秀丽“金毫显露”香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽，宁红工夫的干茶闻起来香味很浓，瓜果香。感觉还有点细微的奶油香味，这个算是宁红给我印象最深的方面，香高也是小叶种红茶的特色吧，喝起来感觉有点儿滋味不够。也可以说茶味比较纯正吧，总之宁红我觉得即便是喝绿茶的茶友，——宜红——宜红工夫，宜红功夫产于鄂西山区的宜昌、恩施两地。宜红是宜昌、恩施两地区的主要土特产品之一，产量约占湖北省茶叶总产量的1/3。宜红工夫干茶条索色泽乌润紧细，干茶略带不明显的薯香，焦糖香会更重一些。宜红也是小叶种红茶之一，所以有香味高长的特点。有一定的甜味，喝口腔两侧有粘稠之感，——川红——川红工夫。川红主产区位于四川盆地南缘山区的宜宾、筠连、高县、珙县。川红的采摘标准对芽叶的嫩度要求较高：经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制等工序制成，以早白尖品种所制的红茶最优，是川红中的精品，川红也有红碎茶，是将鲜嫩茶叶经揉捻切碎而成为匀整的颗粒状。但四川红碎茶属于中性茶，用于拼配走量是挺好的，川红干茶乌黑、显金毫,15~25度的晴好天气采摘制作，金毫较多带有浓郁的玫瑰花香的茶品称之为黄金白露，是川红中的极品，在1959年一位老茶农曾精心制作九两黄金白露川红，川红号称是中国三大高香红茶之一，香气确实有自己的特点。香甜，但它的香气里又有一股特别的清鲜，口感也是如此，汤色红亮。阳羡红茶“宜兴红茶条索紧结秀丽”叶底鲜嫩红匀。汤色红艳透明，香气清鲜纯正；滋味鲜爽醇甜，上品宜兴红茶更是高香甜润，汤色明亮红黄；清澈透底，叶底纯净，宜兴红茶给我整体的风格感觉就是平，茶汤浓厚，是很雅致的红色，但多喝偏腻，不够清爽，容易出酸味。宜兴红茶据说用来养壶是个很好的选择，二是汤浓厚、易挂壶，——信阳红——信阳红茶，用信阳毛尖的夏秋茶采制而成。为了保持信阳毛尖茶的条形精美的优点：解决信阳夏秋茶茶多酚含量高、口感苦涩的问题，通过创新形成了一套独特的加工工艺，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征，有别于祁红的，川红的桔子香气“滇红的鲜浓香气”俗称蜜糖香，信阳红干茶外形条索紧细匀整，色泽乌黑，有很浓厚的蜜糖香。汤色红润透亮，口感称得上绵甜醇厚，个人觉得比较像正山小种，也许跟茶叶的等级有关，信阳红一方面解决了长期困扰档次茶农的夏秋茶利用问题，另一方面也有人说它是政绩茶。是两种工夫红茶：通常湖红是指主产区在安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等地的工夫红茶，而主产区位于石门、慈利、桑植、大庸等地的则被称为湘红，湘红的产区在地理位置上更接近湖北的五峰、鹤峰等地。在湖南平江长寿街及浏阳大围山一带所产的红茶，应归属于宁红茶，香气高。滋味醇厚，汤色浓，新化、桃源工夫外形条索紧细。但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，香味较淡；干茶紧结色泽乌润，干茶的香气是挺高的。冲泡后闻杯盖还能闻到类似花生、干果的香气，但香不是很入水，滋味绵甜。美中不足是这个甜更多停留在口腔、舌尖的表面，回味稍显平淡，——九曲红梅——说起杭州的名茶，大部分人只闻西湖龙井茶，九曲红梅产于钱塘江畔，九曲红梅系工夫红茶，采摘标准要求一芽二叶初展。经阴摊、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等五道工序制作而成，是重萎凋、轻发酵红茶类中的佼佼者，色泽乌润。

如何看待茶叶这个行业，它未来的发展前景在哪里？

今天扯一扯茶叶很多专家世家说起茶叶，让我一个喷嚏清理一下鼻腔的杂质…话说神农氏尝百草，又扯远了茶叶的分类，不酵茶半发酵茶全发酵茶，工艺品种新茶古茶扯的太远，怎么搓怎么拧成什么型怎么有机怎么富硒今天也不说了。为什么我简单粗暴按发酵分类，那就是茶叶的灵魂，茶多酚。不发酵茶，代表是绿茶，含有大量茶多酚，儿茶素，绿茶的鲜甜清香主要来自茶多酚，苦涩和兴奋感来自茶碱，如何培育含茶多酚含量高的茶叶，茶树抽芽，所以嫩芽中茶多酚含量高，叶绿素茶碱还没来得及出现过多，所以明前茶叶稀少而珍贵，叶绿素大量生成，这个时候的茶叶鲜甜减弱，苦涩增加，日本还专门为每一颗茶树遮阳，以保证鲜甜口感，至于茶多酚的功效，抗氧化，提高免疫力延缓衰老。高纯度茶多酚呈白色或浅mgc，空气中半个小时就会吸收潮气结团并被氧化成黑褐色，所以茶多酚活性强，非常容易被氧化。铁观音经过短时间发酵，茶多酚一半左右被氧化，所以铁观音会变墨绿色或者褐绿色。