黑茶的神秘香气可能来自金花菌?
2020-11-30 11:30:46热度:146°C
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如果真是这样,那么这意味着青砖、康砖和普洱这些表面上看不出“金花”的黑茶中,都应该含有金花菌的成分。经过几年的研究,南京农业大学的陈云兰首次在青砖和康砖中都分离出了金花菌。另外,虽然目前对于普洱的研究还没有展开,但是王志伟相信普洱中也应该有着“金花菌”的成分。
在对金花菌进行了鉴定和生理生物特征的调查后,专家又对它的“发花”作用进行了探讨,结果专家们发现,只要“金花菌”在茶样中正常“发花”,均可形成其特有香气和甘厚醇和的滋味,而且一旦被接种了金花菌,黑茶的香气特点也就发生了变化:香气的总物质有所减少,但一些保留时间短的香气却被激发出来,如芳樟醇及其气化物的含量明显增加,这些低沸点的香气化合物正是黑茶神秘香气的重要组成部分。