所以，原本一款品质不佳的白茶，温水冲泡，香气清清淡淡，茶汤不苦不涩，便会让大多数人认为，这款茶的品质尚且过得去。

　　一款由于工艺或是储存不当，从而发酵过头的红茶，在温水作用下，也能得到一杯酸味不显的茶汤。

　　但是，优质白茶即便沸水冲泡也依然鲜香醇爽，不苦不涩，不需要用温水来打掩护。

　　优质红茶也不应该有酸味，而只有那些因为工艺或储存过程中出现问题，会自带酸味。

　　这些劣质茶，在温水的作用下才会重新变得清新甜润。

　　但我们为什么要帮劣质茶遮羞，为优质茶挡路呢？

　　品茶的真正目的，难道不是为了直观的判断出一款茶的优劣，感悟其中的真谛吗？

　　既然温水可以抵挡住劣质茶身上的那股怪味，那茶农们又何须用心做茶，品饮者又何须认真品鉴呢？

　　第二，害怕沸水泡茶，令盖碗太烫手。

　　实际上，即便是将沸水注入盖碗，但只要掌握好正确的手法和冲泡方式，就不会烫手。

　　比如，有些茶友日常用的盖碗不趁手，容积太大，无法轻松的抓握。

　　那么在出汤的时候，就很容易因为出汤角度不当或是其它一些原因，难以掌控盖碗，从而烫到手。

　　所以，出于这个问题，我们在泡茶前就需要选择一个合适的、趁手的盖碗，多加练习，就不会烫手了。

　　再比如，由于反复强调好茶需要快出水，但自己又还未熟练，所以只能用温水练习。

　　其实，在短短的7-8秒之内，只要注水位置不要超过碗沿，热量还未蔓延，边缘是不会烫手的。

　　而若是坐杯闷泡了，那么沸水的温度就会出现传导作用，渐渐蔓延至碗沿，使盖碗成为一个烫手山芋。

　　沸水泡茶，并不是盖碗烫手的主要原因，真正的元凶，是使用不当。

《5》

　　相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。

　　煎茶重在煎水，水煎得好，能让茶的色、香俱美而味更美。

　　到了如今，出现了一些莫名其妙的规则，美其名曰，可以让茶变得更好喝。