“茶为国饮，杭为茶都”。中国（杭州）西湖国际茶文化博览会，就是要负起一种历史责任感，把各地的茶文化、茶生态积聚起来，使他们的价值和文化意义进一步得到延伸，增加其文化的附加值。

茶是有历史的，也是有品质的。茶的品质，应该和一个城市的品质唇齿相依，影响一个城市的方方面面。杭州，应当依托茶文化这个支点，把“休闲之都”的品牌打响，让我们的城市散发出芬芳馥郁的茶香。

【饮茶·大理现场】

记录对象：大理白族“三道茶”，始于南昭时期（公元649年—902年），至明清时期得以弘扬光大。

关键句：在“一苦、二甜、三回味”中，品饮茶点，享受茶礼，观赏茶艺，感悟人生。

第一道“苦茶”。在火盆上支起三角架，用铜壶煨开水，同时，烤热一个小陶罐的底部。当陶罐底部热得发白时，投入茶叶，抖动陶罐让茶叶均匀受热。茶叶烤至焦香时，冲入少量开水，罐中发出劈啪声响。再冲进开水，斟至预备好的牛眼盅内，至半盅。按辈分先后，长者第一，依次一一进献。头道茶入口很苦，寓意“吃得苦中苦，方为人上人”。

第二道“甜茶”。在烤的基础上，加上切细的乳扇（白族特制的一种奶制品）、核桃仁、芝麻、红糖，斟入牛眼盅里。二道茶很香甜，仿佛诉说人生在历经沧桑后，苦尽甘来。

第三道“回味茶”。事先在牛眼盅内放进花椒数粒，生姜几片，还有少量的肉桂、蜂蜜和红糖。然后，用烧得滚滚的开水冲入，半杯最好。客人接茶时，要左右晃动旋转。人生滋味，第三道茶就是用这样一种复杂的味道，欲说还休。