访茶三人行之武夷行

三人简介

陈郁榕：全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师

林纬：骨灰级茶叶发烧友、高级评茶师

陈荣茂：武夷山知名制茶人、从事制茶工作近20年。武夷山市岩茶厂厂长、武夷山香江茶业有限公司总经理，绰号“西瓜”，又称“曦瓜”。

左起依次为：陈郁榕、林纬、曦瓜

武侠小说中，“人剑合一”总是剑客的最高境界，与这一观点相似，对于武夷山制茶名家陈荣茂来说，“人茶合一”是茶人的至高之境。十多年来，绰号“西瓜”的陈荣茂，用他的悟性与闯劲打开武夷岩茶的一方天地，产业越做越大，成为武夷山人人皆晓的一段佳话。“访茶三人行”专家陈郁榕、发烧友林纬与本报记者近日于曦瓜武夷山的会客室，浓茶淡饮，细细品尝这一名家对茶极其特别的迷恋———

挥舞着不同的手势，曦瓜的高亢的说话声，可让即使久居城市内心麻木的人，也都能感觉到他骨子里的那份满溢的激情。窗外成片的凤尾竹趁着秋色蔓延，远处的武夷山崇阳溪泛着流动的光，我们一行几人一同坐在天心岩茶村曦瓜的茶叶公司会客室里，曦瓜背倚“曦瓜喝茶处”的牌匾，说起从前谈起茶，颇显几分与他的岩茶商标“大王峰”一般的坦荡与霸气。据说这个会客的场所因为景色清幽，独辟一处，常常宾客满座。

曦瓜的茶叶公司的前身为武夷山市岩茶厂，1991年，年仅19岁的曦瓜，开始学茶做茶，“西瓜”是家人称他的小名。其后曦瓜进入国营单位师从制茶名师，后因聪明肯干的特点被台湾人相中，帮助台湾人做茶。1996年曦瓜自己当上了厂长，当时茶叶年产量达一两万公斤，曦瓜想起从前，还对从台湾人那学来的制茶技术念念不忘：“台湾制茶技艺至少超过我们二十年，因为工艺的不同，台湾人制茶比大陆轻松很多，这让我震撼至今。”

在采茶技术上，曦瓜毫不马虎，他严格要求每个人都必须按标准采茶，只采一芽三开片的青叶。他认为采青是最基础的工序，若第一道工序就没抓好，那么根本无法做出极品好茶。在他的严格要求下，武夷山市岩茶厂进厂青叶的质量，总是比别的茶厂高出一筹。而制茶需要硬技术，也需要软管理。回忆起自己闯事业当厂长的那段时光，曦瓜感触最深的便是自己的“管理经验”。“团队和工人是我的灵魂，他们对我对茶都太重要了。”曦瓜告诉我们，上世纪90年代末，当得知江西上饶工人雇佣费用便宜，他便到江西觅工，工人来厂后特别踏实能干，而他对工人也如兄长一般关爱———正月初一首先给工头拜年，工头孩子上大学缺钱，他亲自送上5000元……可以说，用人性化管理团队，以情感人是曦瓜带领团队的杀手锏，也正因为如此，下属们对曦瓜非常尊敬，其事业也蒸蒸日上。

秋日的武夷山，夕阳收山后天色渐凉，然而说起过去的茶事，曦瓜仍然保持一贯的豪爽性情，说到动情处———“我即是茶，茶即是我”，颇有些人茶两忘的意思。而在茶之外，曦瓜还有一个柔情的心愿，就是让女儿自由自在地长大，拥有蓝天绿水，拥有自我纯净的天地，在武夷山的世外桃源里，度过幸福的童年。

对话

关于制作好茶

问：一泡好茶如何制成是我们关心的焦点。以你多年的制茶经验，认为什么最重要？

曦瓜：18年做茶的经验，感慨很多，不过我认为控制下午2点至4点的茶青至关重要，此外，就是要“天时地利人和”，好的地域、好的天气都对制一泡好茶起重要的作用。茶青绵软、叶脉柔嫩，这也犹如一个初生的婴儿，需要百般关爱且丝毫容不得伤害。做茶是越做越好玩，没有最好只有更好，每个品种的茶青都有自己的特点，肉桂要轻摇，水仙要重发酵，即使是安溪、永春、台湾的茶，每个茶的品种也都有自己的性格，做人要大方大气，做茶也一样，要看青做青。

陈郁榕：要制出一泡好茶，的确是件不容易的事。这需要具备以下几个条件：一、优良的鲜叶原料基础；二、良好的气候；三、良好的生态环境；四、制作技术，这些条件缺一不可。有好的鲜叶原料遇不上好的气候或不好的技术都不能做出好茶。

关于大红袍

问：你怎么理解大红袍？武夷岩茶在接下来的发展中，你有没有担心的事情？

曦瓜：我有位于武夷山最经典的“三坑两涧”处的茶园，1993年至1997年被视为神圣一般的六株大红袍母树也是由我来管理，1997年后母树归还武夷山市政府管理。我认为大红袍属于武夷山名丛，生长在武夷山九龙窠景区内，武夷山名丛以大红袍为代表，具有独特的岩骨花香。“大红袍红天下”，如今大红袍人人皆知，这与政府的大力推广是分不开的。武夷岩茶将来肯定还有发展，但是希望不要炒作过凶，涨幅过快，受伤受损的终究会是茶农。我觉得如今武夷岩茶价格偏高，今年比去年增长了50%左右。

陈郁榕：有关大红袍的产品，有许多人问。究竟什么叫做大红袍？我们应当从武夷山所栽植的茶树品种这一问题来解释。在武夷山，除了水仙和肉桂品种外，其余的品种都统称为菜茶，上世纪90年代后，省茶科所培育了许多适制乌龙茶的高香品种，如黄观音、金观音、悦闽香、紫牡丹等，这些品种在武夷山也都有种植，也就是说，武夷山除了水仙、肉桂以及省茶科所培育的新品种外，其余品种就是武夷山本地土生土长的菜茶群体品系。再从产品的角度来说，大红袍除了水仙、肉桂以外，其余各品种按质量进行拼配，也可以说是大红袍产品。

在九龙窠上的六棵“大红袍”，是商品名，也是茶树的品种名。上世纪80年代后，武夷山的专业技术人员和茶农对上述大红袍进行人工繁殖推广，至今已有一定的商品数量。2005年政府决定停采留养，作为古树保留。