1采茶制茶代代相传

上川岛占地面积157平方公里，离上川岛的三洲港不远处有一个小村，叫大洲村委会鲇鱼村，村子不大，有100多人，但是这条村子却孕育了一个传承七代人的茶农世家。出生于1919年的伍彩优老人是这家最年长的一位，也是上川岛上知名的白云茶传统焙制工艺的传承者。

记者初见伍彩优老人时，不免感到惊奇，虽然老人今年已经89岁高龄，但是头发乌黑油亮，身体健朗，十分健谈，记性极好。老人说：“我从十几岁就开始采茶、制茶，至今已经70多年了，现在儿子和孙女也是以采茶、制茶为生。”梁石牛是老人的儿子，今年刚好50岁，在上川岛从事白云茶树的栽培和茶叶加工；今年27岁的梁清华是伍彩优的孙女，梁石牛的女儿，从事采茶制茶也已有10年之久。老人告诉记者，当年（1984年）省里的考察组来上川岛考察时，家里只有她和儿子从事采茶、制茶，如今23年过去了，家里已经是四代同堂，家里的采、制茶人又多了一代人，算上梁清华这一辈已经是家族的第七代采茶人了。

采访开始后，伍彩优老人首先回忆了家族和茶叶结缘的历史。鲇鱼村是从新会搬迁至此的，立村已有400多年，一直以来，这里的乡亲们都是以打鱼、耕地、砍茶、采茶为生，其中最苦的是砍柴烧炭，但是上山采茶的人也是当时最穷的人从事的行业。村中大多数人是以打鱼耕田为生，因为这两项容易来钱，不似采茶制茶有时令限制，一年就那么两次，所以村中历史上采茶之人并不多，大约10来人，不过很多没有生计的人也会上山采茶，但是他们的焙制工艺都不好，茶叶卖不了好价钱。伍彩优说，他们家族一直以来都是半耕半茶，从她的公公梁石稳到她都是如此。

2用白云茶戒除毒瘾

伍彩优老人的身体健朗，之前还曾去北京登长城。梁石牛说，父亲和母亲都喜欢喝茶，曾经就有医生说母亲身体这么好就是常饮白云茶的缘故，不过梁石牛更认为是母亲长期炒茶吸入茶树精华带来的奇效。

谈到自己如何与白云茶结缘时，伍彩优给记者讲起了她与丈夫的故事。伍彩优的丈夫梁永贵出生在茶农世家，起先也是一个茶农，但是后来开始吸食鸦片，不干活，以致家里的房子都卖掉了。当时伍彩优听说有个方子可以戒除鸦片毒瘾，就是将采摘来的白云茶树叶，加工后用明火煮，大概煮到类似今天龟苓膏形状的膏状体，长期服用后可以戒除鸦片毒瘾。平时在家就看到丈夫采茶、制茶的伍彩优便开始了采茶、制茶，这一干就是70多年。伍彩优告诉记者，功夫不负有心人，在丈夫吃了用白云茶煎熬的膏状体4年多后，最终戒除了毒瘾。对于煎熬白云茶可以戒除鸦片毒瘾这一功效，已经退休多年的原鲇沙村委会老支书谭子宏说：“解放前，鲇沙村好几个老人就是通过这一办法戒除鸦片毒瘾的。”

伍彩优回忆到，由于当时家里穷，没有钱来置办渔船出海打鱼，俗话说“靠山吃山”，在戒除丈夫毒瘾后，她就一直靠采茶、制茶来解决生计。据了解，当时可以用焙制好的茶叶换取渔货做菜，换取粮食做饭，有很少的一部分还可以让人收购。大约一两焙制好的茶叶价值两毫元，或者可以换回100斤大米。解放前的鲇沙村大约有五六个人采茶，当时村里有150多人。由于当时植被覆盖好，山上有不少白云茶树，很大很粗，只要能吃苦、用心找，总能找到白云茶树。

3采茶季节每日只睡2小时

伍彩优告诉记者，由于采茶都是集中在一个时令。到现在为止，都是在清明至谷雨、立夏前后(一般在30－45天左右)采、制茶，这样焙制出来的茶叶是最好的。当时差不多每天可以炒茶20来斤。

老人为记者描述了早年她采茶时的流程：凌晨5时前后起来做早饭，之后带些干粮上山，饮水则是饮山泉水。由于山路崎岖难行，那时也没什么交通工具，有也用不起，都是靠双脚行走，一般快一些可以下午4时回到家，晚一些就是傍晚7时回到家。在山上采茶时，把采摘到的茶青放到背篓中。回到家后，首先进行分类，按照长短、老嫩分开；接着下锅杀青，把茶青放在铁锅内，翻炒片刻后就有茶香冒出；之后就是揉青；发酵；发酵到第二天后开始炒茶，然后便可焙制出传统的“白云黄茶”。等到这一工序做完，也差不多到了第二天的凌晨3时左右。由于当时采茶制茶是家中的唯一生计，因为茶青是属于那种你不采就被别人采的情况，伍彩优害怕茶叶被人采完，短暂休息后就立即出发，一般只睡2个小时。梁石牛说，当时母亲采茶回来脚都肿了，就是因为走路太多，站得太久。

谈起焙制茶叶，伍彩优心得颇多。伍彩优说，家里的制茶工艺都是祖传下来的，她在焙制茶叶时也格外心细，认真，比如分类，发现嫩的老的混一起，就要一一分开；老的和嫩的炒茶的温度也不同。焙制白云茶时一定要凉干，而不是晒干。晾到有香味时就可以发酵了，一般晾5个小时。炒茶时一定要控制火候，一定不能冒烟，这都是伍彩优60多年来的经验心得。梁石牛表示，他也研究过茶经，发现母亲的制茶方法与书上基本差不多。

4参与茶树资源科学普查

1984－1985年期间，伍彩优多次协助中国茶科所、省农业厅、江门市农业局、台山市茶叶公司开展的对上川岛茶树资源的考察活动。老人对1985年参加的茶树资源考察至今仍难以忘怀。考察组当时在上川岛进行的考察就是由伍彩优作向导，并向考察组展示了家传的焙制工艺。

伍彩优说，当时考察组见到她时，提议给她每天5元钱作为辛苦费，但是她回绝了。伍彩优说，虽然当时家里穷，但是不能收这个钱，因为这是在为国家，为村民做事。在考察组考察期间，伍彩优不但带着考察组发现了许多茶树资源，自己家传的焙制工艺也得到专家的好评，专家当时还帮助伍彩优改进了制茶工艺。

在考察结束后，专家组临走前建议伍彩优一家不要耕地了，以后专门种植茶树。当时梁石牛也在研究白云茶树的栽培和移植，但是成功率十分低。专家组告诉他可以利用一种果酸（生根剂）解决这一问题，并提供了这种果酸给他们。使用这一方法后，茶树的成活率大大提高，这为梁石牛今后大规模的培育白云茶树种子打下了基础。

梁石牛告诉记者，上世纪80年代的时候，村子里不少人喜欢赚快钱，特别喜欢上山砍树，甚至砍白云茶树去卖钱，一天可以赚10多块，而他们家种茶树则来钱很慢，当时很多村民都不理解他们家为什么这么做。经过几年的培育后，到了1990年前后，白云茶的价格开始上涨，每公斤达到100元左右，而梁石牛家培育的400多棵白云茶树不但成活，还可以产茶，带来了较好的经济效益。村民看到种植白云茶有利可图后，就纷纷效仿起来，但是成活率很低。此后不少村民向梁石牛请教种茶树的方法，面对致富心切的乡亲们，梁石牛将专家组提供的办法传授给了大家。

5白云茶形成品牌效应

梁石牛说，母亲制茶很讲究，不管是发酵还是炒茶，都是岛上远近闻名的好手，正因如此，有的茶叶公司来这里收茶叶时，就看准了他们家的“免检”产品，后来还叫出了“高佬姆”这一称号。（“高佬姆”在当地是指身高很高的女性，而伍彩优的身高在当地来说已经是很高了。）早些年有人拿白云茶去台城一茶叶公司出售，称其是“高佬姆”的茶叶，后来茶叶公司泡了茶后辨别出这不是“高佬姆”的茶叶。

记者在采访中了解到，在上川岛种植的白云茶，都是绿色无污染的植物。梁石牛告诉记者，他们栽培的白云茶树从来不打农药，用的都是农家肥，很多都是用花生苗、鱼货、海虾、塘泥来沤肥。当地人戏称，上川岛的白云茶吹的是海风，“吃”的是“海鲜”。

记者在采访中了解到，白云茶树的育种和栽培技术在梁石牛这里已经得到突破。梁石牛说，他们家在1982年就可以致力于研究如何扩大白云茶的种植面积。目前人工种植部分的产量已经达到上川岛白云茶产量的70％。最近几年已经人工种植了8万多棵，除了6万多棵是用茶树果培育种植外，还有部分是从山上移植野生茶树苗而来，值得一提的是还有1万多棵是插枝栽培。梁石牛表示，插枝栽培正是目前研究的主要方向之一。

据了解，目前上川岛白云茶年产量约500公斤，其中包括100公斤左右的野生茶。谭子宏表示，从2005－2007年,上川岛增加了8万棵茶树苗，按照7年可采茶的生长周期，到2012年时，上川岛的白云茶产量将达到一个相对较高的水平。