―――专访首届中国安溪铁观音制茶师(初制)大赛冠军林永胜

林永胜，1980年出生，福建安溪虎邱镇湖西村人，接触茶叶20余年，职业制茶师生涯9年。在今年5月落幕的首届中国安溪铁观音制茶师(初制)大赛上击败31位制茶高手，一举夺魁，捧走冠军奖牌和3万元奖金。

制茶师对茶友来说，是一个熟悉而又神秘的职业。

说熟悉，因为所有的茶都出自制茶师之手，茶友通过品鉴茶叶的色泽、香气、滋味，似乎与制茶师的距离并不遥远。说神秘，是因为制茶好手大多深藏民间，埋头做茶，缺乏与业界及茶友的交流机会。其实真正懂茶的人明白，只有去产茶区走一遭，和制茶师深入地交流一番，对茶叶的理解才能更深一层。

今年上半年，海峡都市报与安溪县政府共同主办的“首届中国安溪铁观音制茶师大赛”，让制茶师这一神秘的职业浮出水面。而林永胜正是借此机会走进众多茶友的视线。

记者：一个从事职业制茶师行业不到十年的年轻人，凭借什么击败众多更资深的优秀制茶师?

林永胜：我凭借的是经验和用心。我所在的虎邱镇有八成人都在从事和茶叶有关的工作，我的父母也是其中之一。从六七岁起，我就帮大人晒青、晾青，大一点还帮着挑茶青，所以我的制茶基本功十分扎实。

传统制茶师自己种茶、埋头制茶，可能他们一辈子只能做一种茶。这里所说的一种茶很狭隘，就是可能高海拔的铁观音你会做，但低洼地的铁观音你就傻眼了。

我用心规划自己的职业制茶师生涯，这方面我比较用心，看得也远一点。我自己找不同茶商要茶叶，一边泡一边研究这泡茶的性质，看人家的茶是怎么制出来的，然后就买茶青来试验制茶。这个过程持续了一年多，我从中累计了极为珍贵的丰富制茶经验。

记者：你认为一个优秀的制茶师应该是什么样子的?

林永胜：一个好的制茶师，必须做到看茶青制茶，根据茶青产地的区域性，用适合的方法制茶，并且要看茶制茶，学会帮茶青扬长避短。

由于产地不同，气候不同，海拔不同，种出的茶叶就不同，那么炒制的方法就必须要有所差别。比如虎邱镇的海拔大约300米，但龙涓那边的海拔就有500米，两地土壤和茶叶生长期都不相同，好的制茶师必须在看到茶青时就有所识别。

记者：海都茗元签下自己专属制茶师，开业界之先河，这是一个全新的平台。你为何会选择这个平台，你如何评价海都茗元这一全新的发展模式?

林永胜：一直以来，喝茶的人和制茶师都是脱节的，而海都茗元在两者间建立了关联。这在业界是一个很大的震动，因为这是一个前所未有的创新之举。

我看好这个平台，不仅因为背后是海峡都市报和茗元茶业，更是因为他们领先创新的发展理念。打造专业的制茶师团队，打造专属的品牌制茶师，于业界于茶友来说都是一件好事。因为很难有人比我们这些制茶师更亲近茶，更了解茶。

海都茗元提供的这个平台对我们制茶师和茶产业来说，都是一个非常好的推广平台。