我国文人对茶之爱和对茶最早的记载，早在第一部诗歌专业集《诗经》中，即有「采茶薪樗，食我农夫」、「谁谓荼苦，其甘如荠」、「周原朊朊，董荼始始」等记述。经考证，其「荼」字，即指「茶」也，而且赞美了茶像糖一样甘美。文人对茶功效的记述，在《神农食经》中即云：「茶茗久服，令人有力悦志」。故而茶一直受到文人学士们特殊的青睐。正有鉴于此，千百年来，文人为茶著书立说，记茶、述茶、绘茶、品茶等歌咏其间，层出不穷。唐人陆羽，即写下了我国第一部最早的茶叶专著《茶经》，唐人张又新、又写成了我国第一部专论茶汤与水质关系的专著《煎茶水记》，为文人述茶专著开了先河。唐宋以来，诗词文风大盛，文人雅士崇茶之举，又开一时新风，因而涌现出许多品茶辨水的名流行家，一时茶诗、茶词、茶赋、茶录、茶歌、茶画等，相继繁富问世，成为我国研究茶史，茶文化具有重要价值的史料，为中华民族茶文化的形成与发展，作出了极大的贡献。 文人与僧结斗茶之缘 「从来名士喜评水，自古山僧爱斗茶。」

这是「扬州八怪」郑板桥，为扬州青莲斋六安山僧茶叶馆写的一副对联、十分精确地道出了文人与僧评水斗茶的殊好。

何谓斗茶，斗茶是一种比试茶汤质量的活动，又称茗战。兴于唐代，盛于北宋。具体说来，斗茶要掌握五个要素。文人与僧斗茶活动，非常活跃。他们常常聚会在一起，切磋茶叶色、香、味、形和饮茶的方法，因而对推动名茶品类的增加与质量的提高，均带来很大的效益。

僧人为什么爱斗茶呢？这与佛教的盛行有关。因为各大寺庙皆兴植茶，制茶。称之为「佛茶」。僧人亦善茗，称为「茶佛一味」，也即「茶宴」的由来。而文人历来喜游名山大川，佛寺是他们足迹必到之处。且寺庙高僧，又不乏工于诗画者，称为「诗僧」，这使文人与山僧结为方外交与诗文茶友有了共同的基础。

文人与僧共结茶缘事例很多，如唐代诗人白居易，任杭州刺史时，就与灵隐寺韬光禅师结为诗朋茶友，他们常在一起品赏芥茶与品饮名茶。

再如宋代文学家苏东坡，亦遍饮寺庙香茗，与杭州宝云山僧怡然相交甚密，怡然方丈以宝云山所产的白云茶与之共品，可见，文人与僧人所品之茶皆盖世名茶。后人有一诗曰：「净侣得二炒，林问斗茶座。吟诗送美景，试茗煮山泉。山僧夸水味，扫石置茶杯。」此诗非常生动地概括出文人与山僧斗茶的情致，真堪为人间的一种「清赏缘份」吧！ 文人精于品泉辨水

古代文人在品茶中，十分讲究水质之重要。由于水质的不同，对茶汤的色、香、味的影响也不同。唐代陆羽在论水质时，定为「山水上，江水次，井水下」。唐代刘伯邹又把山水、江水、井水合并起来评定名次。「称较水之与茶宜者凡七等：扬子江南零水第一，无钖惠山寺石泉水第二，苏州虎丘寺水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，江淞江水第六，淮水最下第七。」由此可见，文人对品泉辨水是相当精到的。正有鉴于此，唐代有「蒙泉水沏蒙顶茶」之赞，谓之「仙茶」。明代有「虎跑泉泡龙井茶」之说，称为双绝。可见名茶伴美泉，二者不可缺一。宋代文人陆游有「囊中日铸传天下，不是名泉不合尝」诗句，即谓此中道理。苏东坡亦识水，以「谷帘泉与雪芽双井茶相配堪为双美也」。

扬州有「天下第五泉」，配以蜀岗贡春茶，其味甘香如蒙顶。欧阳修品过此水之茶后，有「春入壶觞蜀井，风回谈笑落芜城」诗句，赞五泉水泡春茶之好，并写了《大明寺水记》，还在井旁建了一座《美泉亭》。

文人在品水中，还喜以雪水煎茶。「雪者，天地之积寒也，为五谷之精」。故雪水，又称灵水，堪为俊味也。曹雪芹在《红楼梦》中，即写有妙玉用五年前收藏梅花上的积雪水，来烹老君眉茶的记述。大文人袁枚亦有以梅花雪水煎茶的雅兴，品时自有一种「秋江欲画毫先冷，梅水才煎腹便清」的感受。「扬州八怪」汪士慎向好友焦五斗乞雪水煎茶的轶事，就足以说明文人对水殊爱的情感吧！郑板桥喜以天水煎茶。他常饮「瓦壶天水菊花茶」，此茶质清味淡，可清除心肺之热。但黄梅天暴雨水不可食。由此可见，茶与水的关系十分密切，名茶伴好水，为文人饮茶之道中最为精辨的一宗内容。

文人烹饮茶艺之趣

文人在饮茶活动中，十分讲究茶艺之趣。所谓茶艺，即在饮茶活动中，具有一定的文化艺术性，与饮茶方法的科学性，这二者无疑是一种饮茶艺术。这一艺术特色，体现在饮茶活动中，与诗书画融为一体的文化特性，古时有「酒壮英雄胆，茶引学士文」诗句，即充分道出了这一文化特色。此外，表现文人在饮茶中，特别讲求饮茶方法的科学性。这是随着制茶工艺的不同，而有所改异，但总起来分煎法和泡法二种。对煎茶之法提出：「茶须缓火炙，活火煎」。这样，煎出的茶汤也才有味。这种活水烹茶还得讲求火候。通常茶汤有「三沸」过程，一沸时，汤嫩、茶香未溢，三沸汤老，茶叶已熟，故以二沸最佳，精于煎水者，听水声即知茶沸的程度。

对泡茶之法，明清盛行。为区别煎茶，把注水入壶的泡茶技巧，称为分茶。提出「煎用活水，候汤眼鳞起，沫饽鼓泛投茗器中，初入汤少许，俟汤茗相投即满注」的泡茶方法。且要求以热水涤茶叶，但水不可太滚，夏天则先贮水，后入茶叶，冬天则先贮茶叶，再入水。对于茶器，讲究「以上品泉水涤烹器，务鲜务洁」。「壶以小为贵，每一堂则一壶，任其自斟自饮。壶小则香不涣散，味不耽搁，况茶中香味，不先不后，只有一时，太早则未足，太迟则已过，见到恰好，一泻而尽」。其是痛快淋漓，非亲身实践者，是不能体会如此深刻，可见文人对烹饮茶艺的见解不凡也。

综上所述，文人在茶事活动中，已形成了自身的特色与茶趣，无论是品茶、辨水、候汤、涤器等都包含着丰富的文化内涵和生活情致。充分地体现出物质文明与精神文明二者合一。随着人类物质文明和精神文明的发展，这一特色，将愈来愈显示出它无穷的魅力，为中华民族灿烂的茶文化而增光添彩。