武夷奇茗水仙，有人说是从外地引进来的良种，也有人说它是一个建瓯砍柴人在册里发现的。

相传那年夷山热得出奇，火辣辣的太阳烤得地面滚热，岩石发烫，连那喜蹦爱跳的山雀子也收拢了翅膀，躲进林子里耷拉着个脑袋直喘气呢！

这个建瓯人是个穷汉子，家无隔夜粮，手停嘴也停；尽管太阳火烧火燎的，他不定期得提起柴刀上山去砍柴。

这天气热哪，热得动两下，汗珠子就滴成一串串；建瓯人没砍几刀，衣裤就湿得能拧出水来。他觉得头晕脑胀的，唇焦口燥，胸口发闷，人也觉着疲累，就到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息，刚坐下，一阵凉风扑面吹来，满鼻清香香的，精神立时觉着爽利起来，就顺着风来的地方朝前一看：嗬！一棵小树上开满了星星点点的小白花！那叶子又厚又大，绿莹莹的，象要渗透出水来。他正渴着呢，就随手抓下几片含在嘴里，便觉得喉咙湿润润，凉丝丝的，人挺舒服，就嚼了起来。

他慢慢地嚼着，头不晕了，脑不胀了。他细细地嚼着，胸不闷了，人不累了。

他越嚼越觉得有一股清冽甘芳的香味直渗肺腑，回肠荡气，肚子也“咕咕”地叫饿了！他赶忙砍了担柴火，又回头在那棵小树上折了一根小枝插在斗笠上，就急匆匆地下山回去了。

谁知这晚风雨大作，山呼林啸，在一阵雷鸣电内中，建瓯人家里的那堵断墙“哗”地一声倒塌了！弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直到天亮，一夜都没合眼。

说来也真神乎，第二天大清早，建瓯人见他昨天带回来的那根树枝被压在墙土下面，枝干斜斜地伸了出来，第二天爆了芽，第三天抽了叶，第四天就长成了小树，第五天又开出了满树香喷喷的折花，煞是逗人喜爱。建瓯人就摘下几片叶子泡水喝，那味呀，又清香又甘甜，又解渴又提神，干起活来也格外有力气哩。

不久，这事就在村子里传开了。乡亲们看建瓯人神采奕奕，红光满面，就问他吃了什么仙丹妙药：他也弄不清楚，就把事情的经过原原本本的说了出来。大家觉着新奇，都来讨几片叶子泡水喝，不单止渴解乏，有什么头痛肚用的，也能治好。这树就更神啦！没几天，这事就传遍了武夷山；上门来瞧茶树的人也越来越多了！

大伙都打听之任之棵树是从哪儿弄来的？建瓯人说是从祝仙洞一棵树上折来的。因为他满口建瓯话，那个“祝”字的腔调跟崇安话“水”字的发音一模一样，大家以为是“水仙”，也就把棵树叫做水仙茶了。

在武夷山所有的茶树中，叭有这种水仙茶只开花不结籽，人们见它斜插在土墙下能活起来，也依着葫芦画标地折下树枝杆插在土里，慢慢地水仙茶在武夷山生了根，长得满山遍岭都是；因为这茶香味甘醇，爱喝的人多，被列为名品，名气也就越来越大了。