“中国茶文化”之当代名茶
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白茶和青茶
白茶是茶树长出白叶子,非常难得的,少见的,它本来应该长绿叶,它长出了白叶子,人们把这种叶子采摘下来,做成了茶,叫做白茶,当然它就一开始芽的时候白,后来长大了叶子还是绿的,就把这种芽采下来做成了茶,叫做白茶。那么后来人们就选择了一种叶子表面绒毛比较多的,这种茶来做成茶,它就满披白薅,很漂亮,但是白茶的量现在也是很少。
还有一种最神奇的青茶,青茶是一个茶类,一般的我们就叫做乌龙茶,乌龙茶的这个加工方式更奇怪了,它有晒青,晾青,摇青,纱青,揉碾等等,六道工序,你怎么能想到采摘回来以后先放到地里边去晒,晒完了再放到屋子里去晾一晾,晾完了再拿出去晒,晒完了再晾,这谁想出来的,完了以后还有个摇青,摇完了以后再进行,当然很多遍了,我记得有一个老茶农告诉我,青叶被折磨得死去活来,什么叫死去活来,你一晒它不就萎蔫了么,你再放到屋子里没有阳光的地方,空气一冷,它又挺起来了,挺起来拿出去再晒,这不死去活来了么。特别是呢,它就经过摇青的时候,这个叶子的边缘碰撞,那些汁液就流出来了,流出来以后它就发酵了,这一种茶就叫半发酵茶,更神奇的是什么呀,这种茶它没有用香花印制,而具有天然的花香。乌龙茶有的花的香味特别的清晰,它就是某一种花的香味,有些花的香味不清晰,它就是那种山花烂漫的大自然的气息,喝起来特别美。
青茶名品——铁观音
名茶的奇妙之处
如果除了人为的因素,那么只有一种解释,就是老天爷的意思,因为名茶最大的问题是什么呢,就是你换了一个地方,它生长不出来,我们农业里边叫原产地产品,就是这个地方。而且凡是名茶,它产量常常都很小。你比如说,老天爷他既很仁慈,很慷慨,有时候也很吝啬。他怎么能想起来西湖这个地方能长出来这么一种茶来,完了西湖周边的茶农就能想到这么一种加工方式,做出茶来它就这么好,那你既然创造出来你就创造大一点啊,每年产生个几百万公斤,它没有,就那么几个山头,你离开了这个山头它就是不一样,你哪个炒茶师,高级的炒茶师来炒,它也炒不出来。
西湖龙井采茶园
福建安溪茶园
碧螺春的传说
碧螺春产量也很少,就太湖东山岛,西山岛那两个岛。它这个碧螺春的这个名字呢,它的民间传说是这样的,有一个叫碧螺的姑娘和一个叫阿祥的小伙子谈恋爱,这个湖里出了一条恶龙,它老上来祸害老百姓,阿祥有一天就拿了一个叉子,到湖里和恶龙搏斗,把恶龙杀死了,但是自己也受了重伤。上来以后乡亲们就说,他是为大家除害啊,谁来照顾他,碧螺说我来照顾他,这个碧螺姑娘就到处上山采药啊,就服侍他,但是这个病一直不见好,伤势一直不见好,那么后来碧螺姑娘就看到一棵茶树,这个茶树的味道特别香,她就想这个茶树是不是能治好阿祥的这个病么,但是这个茶芽刚长出来,特别嫩,天比较冷,她就怕这个茶芽冻坏,她就每天用嘴含一含这个茶芽,就滋润滋润它,给它保保温。后来长出个茶芽来,她就采下来回去熬了这个汤,给阿祥吃,阿祥吃了之后身体就康复了。但是碧螺姑娘自己的气血精华就损失没有了,她就死掉了。为了纪念她,就把这种茶叫做碧螺春。
宛若小家碧玉的碧螺春
名茶的性格
你比如说西湖龙井,更像一介书生,碧螺春呢更像小家碧玉。西湖龙井里面有一种很潇洒,一种很清新,这样一种东西在,这个碧螺春,感觉里边有一种温软,甜蜜,细腻,这么一种东西在,它是不太一样的,所以你喝起来感觉是不一样的。虽然同是绿茶,同是名茶,两个产地也不是很远,但完全不一样。
问题是这种独特的山水产生这么一种东西,关键问题是劳动人民怎么想到用这么一种方法做出来,它才是这种,你看用碧螺春的方法做西湖龙井肯定不行,你用西湖龙井的办法做碧螺春也不行,它只有这么做出来才把这一块山水,这一块自然,这一块气候,这一块地域里的所有的精华都淋漓尽致的表达了出来。
名茶既是天成,也得之于人力,是人和上帝结合最好的产物,所以喝一杯名茶,喝一杯好茶不是一件容易的事情。
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